Как приготовить шаурму из курицы без использования вертела

Шаурма, недорогой источник белка, любима молодыми путешественниками по всему миру и обычно готовится путём укладки тонких маринованных ломтиков баранины, курицы или говядины в форме конуса на большом вертикальном вертеле.

Мясо подрумянивается и становится хрустящим, а повара время от времени срезают внешние кусочки, чтобы нафаршировать ими питы или насыпать на рис. Стандартным сопровождением является сливочно-чесночный йогуртовый «белый соус», а также свежие овощи, такие как огурцы и помидоры.

Обычно это блюдо продаётся в маленьких ресторанчиках или на тележках, где можно перекусить на ходу. Прохожие могут найти место продажи по запаху. Пока жир стекает с медленно вращающегося вертела («шаурма» в переводе с арабского означает «вращение»), специи в маринаде наполняют воздух ароматом Аравии.

Хотя эти гигантские вертела непрактичны для обычного домашнего повара, это сочное мясо в виде поджаренных кусочков, не так уж сложно приготовить в домашних условиях.

Для этой версии шаурмы выбирается курица. Кубики куриных бёдер без костей и кожи выкладываются в миску и маринуются в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока (много чеснока) и специй.

Свежие, высококачественные специи — это всегда самое лучшее. Если у вас есть возможность купить их целиком и поджарить, прежде чем измельчать самостоятельно, это ещё лучше.

Затем кусочки курицы плотно нанизываются на шпажки и готовятся на горячем гриле. Благодаря тому, что мясо плотно нанизано на шпажку, что имитирует укладку на шампур на традиционных вертикальных вертелах, вы можете подрумянить кусочки снаружи, не пережаривая при этом их внутри.

Сняв кусочки со шпажки, можно смело подавать их на стол. Я люблю, когда её кладут в питу вместе с горсткой хрустящих овощей и поливают белым соусом, но не менее вкусно подавать с рисовым пловом или с хрустящим зелёным салатом, используя тот же белый соус.

Шашлычки из куриной шаурмы на гриле

На 6 порций.

Приправленные специями и чесноком куриные шашлычки обжариваются на гриле до готовности и могут быть поданы в качестве начинки для сэндвича с питой, с овощами-гриль или в качестве начинки для сытного летнего салата. Оставьте курицу мариноваться не менее чем на 30 минут.

Для белого соуса:

•  1 стакан греческого йогурта;
•  1/3 стакана майонеза;
•  1 столовая ложка свежего лимонного сока;
•  1 зубчик чеснока рубленый.

Для маринада курицы:

•  1/3 стакана оливкового масла;
•  ¼ стакана свежего лимонного сока;
•  6 зубчиков чеснока, измельчённых;
•  1 чайная ложка молотого кумина;
•  1 чайная ложка молотого кориандра;
•  ½ чайной ложки куркумы;
•  ¼ чайной ложки корицы;
•  ¼ чайной ложки хлопьев красного перца;
•  Соль и свежемолотый чёрный перец;
•  1,3 кг куриных бёдер без кожи и костей, нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см.

Бамбуковые шпажки замочите в воде на 1 час.

Приготовьте белый соус: в небольшой миске смешайте йогурт, майонез, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 зубчик измельчённого чеснока. Накройте и храните в холодильнике до подачи.

Приготовьте курицу: в большой миске смешайте масло, ¼ стакана лимонного сока, 6 зубчиков рубленого чеснока, кумин, кориандр, куркуму, корицу, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Добавьте курицу и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут или на 1 час.

Разогрейте угольный гриль или установите газовый гриль на сильный огонь. Смажьте решётки маслом. Плотно нанизывайте мясо на вымоченные шампуры.

Жарьте курицу на гриле на открытом огне. Переворачивайте шампуры каждую минуту или около того, пока мясо не прожарится, не подрумянится и не начнёт местами обугливаться, примерно 8-10 минут, часто переворачивая шампуры.

Подавайте шаурму с белым соусом по желанию.