Заготовки из огурцов на зиму: маринование, соление и квашение

Хрустящие огурчики всегда украшают праздничный стол и подходят как к основным блюдам, так и для легких закусок. В этой статье мы разберем основные способы заготовки огурцов: маринование, соление и квашение, а также дадим практические советы и рецепты. Подготовка огурцов для заготовок Успех любой заготовки начинается с правильной подготовки овощей. Огурцы требуют особого внимания: важно выбрать свежие, качественные плоды и правильно их обработать перед консервацией. Мы уже рассказывали, как хранить свежие огурцы в холодильнике и замораживать в морозилке. Как выбрать и подготовить огурцы для маринования и засолки Для заготовок лучше всего подходят сорта огурцов с плотной мякотью и тонкой кожицей. Овощи должны быть небольшими — длиной 8–12 см. Свежесть. Огурцы должны быть собраны не позднее 24 часов до начала приготовления. Увядшие овощи теряют свою текстуру и вкус. Форма и размер. Избегайте слишком больших плодов и тех, у которых есть повреждения или желтые пятна. Замачивание. Перед засолкой или маринованием их следует замочить в холодной воде на 2–3 часа. Это наполняет плоды влагой, предотвращая их размягчение при консервации. Обрезка кончиков с обеих сторон ускоряет процесс впитывания воды. Ошибки при подготовке к заготовке, которых стоит избегать Неравномерный размер овощей. Если огурцы разного размера, они маринуются или солятся неравномерно. Пренебрежение стерилизацией. Банки и крышки должны быть стерильно чистыми, чтобы избежать плесени и порчи заготовок. Использование йодированной соли. Для засолки и квашения используют только каменную или морскую соль. Маринованные огурцы: классические рецепты и вариации Маринование — это способ сохранить огурцы, используя уксус, специи и рассол. Такой метод позволяет долго хранить продукт, сохраняя его вкус. Классический маринад с уксусом Ингредиенты: Огурцы — 1 кг Листья хрена, смородины, вишни — по 1-2 шт. Укроп — 3 зонтика Перец горошком — 15 шт. Чеснок — 4 зубчика Для маринада: Вода — 0,7 л Соль — 1 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Уксус 9% — 100 мл Приготовление: Замочите огурцы на 6 часов. Промойте и подрежьте кончики. Стерилизуйте банки. На дно уложите листья, укроп, чеснок и перец, затем добавьте огурцы. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и добавьте соль, сахар, уксус. Залейте маринадом, закатайте банки и переверните. Пряный маринад с чесноком и специями Ингредиенты: Огурцы — 1,5–2 кг Укроп — 2 веточки Листья смородины — 4 шт. Лист хрена — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Для маринада: Вода — 1 л Соль — 1,5 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Уксус 9% — 100 мл Приготовление: Стерилизуйте банку. Выложите специи и зелень на дно, добавьте огурцы. Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом, залейте огурцы. Стерилизуйте банку 15 минут, закатайте крышку. Огурцы «Хрустящие» с горчицей Ингредиенты: Огурцы — 2 кг Семена горчицы — 1 ч. л. Листья вишни и смородины — по 3 шт. Укроп — 3 веточки Для маринада: Вода — 1 л Соль — 1,5 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Уксус 9% — 80 мл Приготовление: Стерилизуйте банку. Выложите специи, чеснок и листья на дно. Плотно уложите огурцы и залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте банку 20 минут, закатайте крышку. Солёные и квашеные огурцы для зимнего хранения Соление и квашение — древние способы заготовки, которые не требуют использования уксуса. При этом огурцы приобретают уникальный вкус и сохраняют полезные вещества. Традиционные солёные огурцы по домашнему рецепту Ингредиенты: Огурцы свежие — 1 кг Соль крупная — 2 ст. ложки Чеснок — 4 зубчика Укроп — 2 зонтика Листья смородины или хрена — по вкусу Как приготовить: В стерилизованную банку плотно уложите огурцы, чередуя их с нарезанным чесноком и укропом. В отдельной посуде растворите соль в холодной воде и аккуратно залейте этим раствором огурцы. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте её в прохладное место. Через 7–10 дней огурцы будут готовы для употребления. Квашеные огурцы для долгого хранения Квашеные огурцы проходят через процесс естественного брожения, что придаёт им характерную кислинку и аромат. Ингредиенты: Огурцы свежие — 1 кг Вода — 1 л Соль — 2 ст. ложки Лавровый лист — 1-2 шт. Чеснок — 3–4 зубчика Укроп — 2 веточки Листья хрена — 1–2 шт. Как готовить: Подготовьте соляной раствор, растворив соль в холодной воде, и залейте им огурцы, заполнив банку. Оставьте банку при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы начался процесс брожения. Как только рассол потемнеет и станет мутным, перенесите банку в более прохладное место, чтобы процесс брожения замедлился и огурцы стали кислыми. Чем отличаются маринованные огурцы от солёных? Маринованные и солёные огурцы отличаются главным образом методом приготовления и вкусом. Процесс приготовления: Солёные огурцы готовятся с использованием раствора соли, который заливается на огурцы. Брожение происходит естественно, и в процессе этого огурцы приобретают характерную кислинку. Этот процесс происходит без добавления уксуса. Маринованные огурцы подвергаются обработке с добавлением уксуса (или другого кислого компонента), что придаёт им более яркую кислинку и помогает дольше сохранять их в хранении. В маринад могут также входить специи, сахар и другие ароматизаторы. Вкус: Солёные огурцы имеют более мягкую и естественную солёность, с лёгкой кислинкой, которая появляется в результате брожения. Маринованные огурцы обладают выраженной кислинкой от уксуса и часто более насыщенным вкусом за счёт использования разнообразных специй (чеснок, укроп, горчица и другие). Хранение: Солёные огурцы чаще всего требуют холодного хранения и могут длительно храниться в прохладных местах (например, в подвале), так как процесс брожения продолжается. Маринованные огурцы обычно более стабильны и могут храниться при комнатной температуре в герметичных банках, так как уксус в маринаде препятствует росту микроорганизмов. Условия хранения засолки и квашеных огурцов Чтобы ваши соленые огурцы радовали вкусом и долго сохранялись, важно соблюдать несколько ключевых правил после закатки. 1. Проверка герметичности. После того как банки закрыты, убедитесь, что крышка плотно прилегает к горлышку. Если герметичность нарушена, внутрь может попасть воздух, что приведет к брожению. Характерным признаком станет хлопок от сорвавшейся крышки и неприятный запах испорченных огурцов. Как проверить? Просто переверните банку вверх дном на несколько минут. Осмотрите ее: не должно быть протечек рассола или пузырьков воздуха внутри. Если все в порядке, банка готова к хранению. 2. Укутывание для лучшей пропитки. Опытные хозяйки советуют после закатки завернуть банки в теплое одеяло и оставить их так на сутки. Это не только удержит тепло, но и позволит огурцам быстрее и равномернее пропитаться рассолом. 3. Хранение в прохладном месте. После проверки и укутывания банки лучше всего убрать в прохладное и темное место, где температурный режим будет стабильным. Солёные огурцы хранятся в холодильнике или погребе при температуре 0–4 °C. Квашеные огурцы можно переложить в стерильные банки и закрыть капроновыми крышками для дальнейшего хранения. Источники: rskrf.ru, gastronom.ru, botanichka.ru, food.ru