«Шок» на рынке готовой еды. Как заморозка по-умному меняет представление о вкусе
Все больше на современном рынке общепита набирает популярность новый тренд — шоковая заморозка. В Барнауле он тоже развивается вовсю. На своем примере в компании «Просто попробуй» рассказали, как эта технология позволяет сохранять качество и даже вкус блюд, а продукция становится настоящим спасением и для домашней кухни, и для гостиниц и ресторанов.
Самые важные новости в Телеграм и ВКонтакте. Подпишитесь!
Что такое шоковая заморозка
Татьяна Филидова, генеральный директор и основательница барнаульской компании «Просто попробуй», уверена: за шоковой заморозкой будущее рынка готовой еды. В отличие от привычного хранения при -18 градусах, продукты быстро охлаждаются в мощном потоке воздуха при -35 градусах.
«Когда мы с вами дома замораживаем какие-то продукты, они, по факту, после разморозки не очень вкусные. Потому что медленно замораживаются», — объясняет предпринимательница.
При медленной заморозке, объясняет она, образуются крупные кристаллы льда, которые рвут структуру продукта. В итоге мясо или овощи теряют сок и вкус. А вот при шоковой заморозке кристаллы очень мелкие, и блюдо остается таким же, как будто его только что приготовили. Это позволяет отказаться от консервантов и получить идеальный вкус на выходе.
Ресторанные рецепты дома
Образцы своей продукции компания показала журналистам на небольшой демонстрации в преддверии фестиваля «Алтайские бренды». Разнообразие поражает: от супов и сырников до пельменей и мяса для гриля
Особенность именно этой продукции — в том, что меню создают профессиональные повара с опытом работы в ресторанах.
«Мы часто берем за основу популярные блюда из заведений. Например, в одной сети ресторанов, которой, кстати, в Барнауле нет, очень вкусные ребрышки, но они дорогие и доступ к ним ограничен. Мы сделали похожие у себя на производстве, и теперь любой человек может приготовить это блюдо у себя дома», — рассказывает предпринимательница.
Для хозяйки и для бизнеса
Еще один плюс шоковой заморозки — блюда удобно хранить до полугода, а приготовление сводится к разогреву. Это решение востребовано не только у семей, но и у ресторанов и отелей.
«Наша продукция помогает там, где сложно нанять повара. В отелях, кофейнях и ресторанах наши блюда экономят время и ресурсы. Мы спасаем не только обычных людей, которым некогда готовить, но и бизнес, которому важно стабильно кормить гостей вкусно и быстро», — подчеркивает Татьяна Филидова.
Сегодня продукция барнаульской компании представлена в родном Алтайском крае, Новосибирской области, на Урале, в Сочи. «Просто попробуй» уже прошла аудит «ВкусВилла» и готовится к выходу на московский рынок.
Тренд на будущее
Рынок готовой еды растет, и шоковая заморозка, очевидно, на коне. Это не только способ сохранить свежесть и вкус, но и удобное решение для кого угодно — от домохозяек или одиноких мужчин до крупных сетевых ресторанов.
И здесь, рассказывает предпринимательница, очень важно следить за настроениями людей — привычки меняются как от смены сезонов, так и под влиянием глобальных веяний:
«Мы всегда реагируем на тренды. Весной делаем больше диетических и низкокалорийных блюд, летом — легкое меню для гриля, а зимой — пельмени и равиоли. Люди все чаще выбирают ЗОЖ, и мы учитываем это при разработке линейки».