Вместо рафинада. Эксперт Анищенкова рассказала, какой сахар полезнее

Сейчас на прилавках можно найти различные виды сахара: от уже привычных свекловичного и тростникового до пока еще экзотического кокосового и прочих. Учитывая тренд на здоровый образ жизни, потребители хотят знать, что из этих сладостей более полезно для фигуры, уменьшения риска кариеса и в целом для здоровья. Разобраться в этом aif.ru помогла руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

Свекловичный сахар (рафинад). Самый распространенный в России. Он производится из сахарной свеклы, проходит многоступенчатую очистку, поэтому практически не содержит питательных веществ, которые изначально были в клубне.

Плюсы. Продукт сладкий и недорогой.

Минусы. Он не только беден полезными веществами, но и резко повышает уровень глюкозы в крови — его гликемический индекс равен 70. А еще он имеет высокую калорийность — около 400 ккал. Поэтому избыточное потребление такого продукта может привести к нарушению обмена веществ, повышенному риску развития диабета второго типа или ожирения.

Тростниковый сахар. Считается, что сахар, который добывают из тростника, менее калориен и более полезен. Именно поэтому он стоит дороже рафинада.

Плюсы. Поскольку он проходит менее интенсивную очистку, в нем сохраняется не только всякий мусор, но и черная патока меласса, а с ней и витамины. Имеет чуть более низкий гликемический индекс, чем у свекловичного сахара.

Минусы. Количество полезных веществ в этом продукте совсем невелико. Например, в 100 граммах тростникового сахара — всего 2-3 мг железа (дневная норма — 30 мг), а калия в нем — около 350 мг (суточная норма в 10 раз больше). Соответственно, чтобы восполнить уровень этих микроэлементов, придется съесть минимум килограмм данной сладости. Есть и еще один существенный минус. Гликемический индекс у тростникового сахара, хоть и ниже, чем у свекловичного, но ненамного — в среднем всего на 10 единиц. И по калорийности разница не так существенна — всего 10-20 калорий.

Кокосовый сахар. Как явствует из названия, его добывают из плодов кокоса.

Плюсы. Как и тростниковый собрат, тоже проходит неполную очистку, а потому в нем остаются витамины, аминокислоты и минералы. Есть у него и одно ценное преимущество — его гликемический индекс составляет всего 35 единиц, это один из самых низких показателей среди сахаров. Благодаря этому уровень сахара в крови он повышает медленнее и более плавно, а чувство насыщения сохраняется дольше.

Минусы. И в нем количество полезных веществ также невелико. А по калорийности кокосовый сахар находится примерно на том же уровне, что и два предыдущих, поэтому его также не стоит есть без меры.

Мед. Его часто упоминают в качестве более полезной альтернативы сахару.

Плюсы. Он содержит в себе немало полезных веществ: витамины группы B, минералы и ферменты, а также оказывает антибактериальный и антиоксидантный эффекты.

Минусы. В то же время у этого продукта высокий гликемический индекс, доходящий, в зависимости от сорта продукта, до 90, а калорийность составляет примерно 300 ккал, что ниже белого рафинада, но ненамного.

Кленовый сироп. Этот модный на сегодня продукт является частым ингредиентом популярных десертов.

Плюсы. У него средний гликемический индекс — на уровне 65, — и энергетическая ценность на треть меньше, чем у сахара, — примерно 250 калорий на 100 граммов, а также присутствуют в составе полезные вещества: марганец и цинк.

Минусы. Не всем нравится его своеобразный вкус. И потом он не сильно сладкий. Если употреблять его умеренно, это будет полезнее, чем есть сахар, но это мало у кого получается, ведь сахар гораздо слаще, чем кленовый сироп.

«Среди других сахаров — сорговый, солодовый и так далее. У них у всех есть различия по вкусам, способам использования в кулинарии и составу полезных веществ, но в целом они несильно отличаются, как друг от друга, так и от белого рафинада, — говорит Ольга Анищенкова. — Калорийность у них у всех примерно на одном уровне — максимум ниже на 2-4 десятка калорий — а гликемический индекс колеблется между 55 и 70 единицами. Разве что у солодового сахара этот индекс — один из самых высоких и составляет около 100-105, поэтому людям с ожирением, диабетом и даже с предиабетом его точно лучше не употреблять. Впрочем, и всем остальным с сахаром надо быть осторожными. Какой бы ни был сахар, рекомендации по его употреблению остаются одними и теми же — не более шести чайных ложек в день. Причем в это число входит и сахар, который уже входит в состав продуктов. А такой пищи немало: это не только мучное, но и соусы, колбасы, газированные напитки и прочее».

Не нарваться на фальсификат

По словам эксперта, при покупке сахара нужно учитывать, что под видом более дорогого тростникового или, например, кокосового лакомства может продаваться подкрашенный белый рафинад. В интернете можно встретить такой совет: для проверки подлинности продукта рекомендуется размешать ложку сахарного песка в стакане воды. Если вода окрасилась, то продукт точно поддельный. Увы, совет нерабочий, поскольку жидкость приобретет желтый цвет в любом случае: будь перед вами оригинальный продукт или фальсификат. Разница может быть лишь в том, что меласса растает чуть медленнее, чем условная карамель, которой покрасили сахар, но все равно этот способ не назвать надежным. Кстати, также бесполезно тестировать продукт йодом, капая его на сахарный песок. Якобы качественный продукт от этого должен изменить цвет. На самом деле, скорее, наоборот, если сахар посинеет, это будет означать, что в нем есть крахмал и другие посторонние примеси.

Более действенный способ — внимательно осмотреть упаковку. Прежде всего, обратить внимание на страну происхождения продукта. Хороший знак, если там указана Колумбия, Бразилия или, например, Индия — в общем, страны, где растет бамбук. Еще важно, чтобы на упаковке было указано «нерафинированный». Дополнительно рекомендуем осмотреть упаковку на предмет целостности, нет ли на ней следов того, что ее ранее вскрывали. Также обращайте внимание на цену. Если кокосовый сахар, который встречается не так часто, стоит не дороже обычного белого рафинада, такой продукт лучше не приобретать.