Маслом не испортишь. Какая каша самая полезная, и как ее правильно сварить
В эфире программы «О самом главном» врач Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев рассказали о том, какие каши более полезны, какой способ варки наиболее предпочтительнее, а от какой каши и вовсе стоит отказаться.
Как отметил повар, в кашах неожиданно много белка — это нормально. Вот та же овсянка — в ней много не только белка, но и иных полезных веществ. Главное, чтобы каша не была пропаренной — не стоит использовать зерно быстрого приготовления. Ведь при обработке овес теряет большую часть пользы.
Перловка — одна из лучших каш, незаслуженно недооцененных. По факту, подчеркнул повар, это ячмень. А свое название она получила, потому что зернышки при варке становятся похожи на жемчужинки. «Она очень полезна, потому что обрабатывается минимально», — пояснил Астафьев. «Калорий мало, клетчатки — вагон. Это одна из самых богатейших по набору пользы каша», — добавил Мясников.
А вот от использования традиционной манки стоит отказаться. «Есть каши, которые и не каши, они появились в моменты, когда мы пытались в историческом плане избавиться от голода и лечили людей от дистрофии. Но этот период давно ушел. Хорошим примером вредной каши является манная. И вообще это не каша, а крупно молотая мука, очищенная», — отметил шеф-повар. Мясников подчеркнул, что фактически в ней ничего кроме крахмала нет. Использовать ее специалисты порекомендовали в качестве добавок и загустителей для разных блюд.
Есть варианты, когда кашу можно приготовить альденте — достаточно просто залить ее кипятком и плотно упаковать. Фактически в этом случае ничего не вываривается, остаются все полезные вещества. Медленной запаркой можно готовит перловку, гречку. Это и полезно, и просто. «Не переваривайте каши, даже чуть-чуть не доваривайте, так они станут полезнее», — подчеркнул Астафьев.
Отличным дополнением к каше становится сливочное масло, как бы его не клеймили. Особенно хорошо дополняет 30 граммов масла пшенную кашу. «Сливочное масло добавляет вкус молочного жира, который приятен человеку, так как мы млекопитающие. Жиры нам нужны, мы от них сильно зависим. И если мы полностью перейдем на безжировую диету, нам будет нехорошо. Сливочное масло за счет того, что это молочный жир, усваивается хорошо», — посоветовал повар.
«Сливочное масло хоть и повышает плохой холестерин, но также и повышает хороший. Гонения на сливочное масло должны были закончиться давно», — подытожил Мясников.
Источник: