Сироп, пастила, джем. 6 идей для сохранения урожая черноплодки

Черноплодка, она же черноплодная рябина — ягода очень специфичная на вкус, но при этом очень полезная. Она славится тем, что понижает давление и хороша для гипертоников. Ягоды содержат много витаминов: C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин, а также минералов: бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор. Также ягоды черноплодной рябины содержат природные сахара (глюкозу, сахарозу, фруктозу), пектины и дубильные вещества. Они обладают очень резким вяжущим вкусом, поэтому черноплодку часто сочетают с другими фруктами и ягодами, когда делают из нее варенье или компоты. Можно понемногу добавлять ягоды в выпечку, к травяным отварам, в чай.

Рассказываем, что можно приготовить из черноплодной аронии, как заготовить ее на зиму.

Джем из черноплодной рябины

1 кг рябины

800 г сахара

пара щепоток лимонной кислоты

1 стакан воды

Шаг 1. Ягоды промыть, залить кипятком на пять минут, слить воду.

Шаг 2. Засыпать сахаром, добавить воду, оставить на два часа.

Шаг 3. Варить на медленном огне 40-50 минут, помешивая.

Шаг 4. За пять минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Шаг 5. Разложить в стерильные банки, закатать.

Сироп из черноплодной рябины

Зимой можно добавлять в напитки, в десерты, в чай, в соусы.

1 литр сока из черноплодки

1 кг сахара

1 ч. л. лимонной кислоты

Шаг 1. Ягоды пропустить через соковыжималку или мясорубку.

Шаг 2. Отжать сок через марлю.

Шаг 3. Сок разогреть, добавить сахар, довести до кипения на медленном огне.

Шаг 4. Варить три минуты, снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту, перемешать.

Шаг 5. Разлить в стерильные бутылки, укупорить.

Маринованная черноплодная рябина

500 г черноплодки

1 ст. л. соли,

1/2 стакана сахара

100 мл уксуса 9%

2 стакана воды

1 палочка корицы, несколько бутонов гвоздики, звездочка бадьяна

черный и душистый перец горошком

Шаг 1. Ягоды промыть, разложить в стерильные банки.

Шаг 2. Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром и специями.

Шаг 3. Варить пять минут, добавить уксус.

Шаг 4. Залить горячим маринадом ягоды.

Шаг 5. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Шаг 6. Перевернуть крышками вниз, дать остыть и оставить в темном месте на длительное хранение. Можно есть через три-четыре недели.

Пастила из черноплодной рябины и яблок

1 кг кисло-сладких яблок

200 г черноплодной рябины

200 г сахара

½ стакана воды

щепотка лимонной кислоты

Шаг 1. Яблоки вымыть, удалить семенные коробки, нарезать дольками. Черноплодку перебрать и промыть.

Шаг 2. Фрукты и ягоды положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить на среднем огне, а потом на небольшом, пока все не разварится.

Шаг 3. В конце варки добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока.

Шаг 4. Фрукты слегка остудить и пробить блендером до однородного пюре.

Шаг 5. Положить пюре в кастрюлю, добавить сахар, нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Немного выпарить массу.

Шаг 6. Противни застелить пергаментом, смазать растительным маслом чуть-чуть, выложить пюре и распределить, чтобы был ровный слой.

Шаг 7. Сушить в духовке при 70 градусах с приоткрытой дверцей или в дегидраторе, пока пастила не схватится и не перестанет быть липкой.

Замороженная черноплодка

Шаг 1. Перебрать рябину, удалить все поврежденные ягоды, веточки, мусор.

Шаг 2. Ягоды хорошо промыть и просушить на бумажных полотенцах.

Шаг 3. Разложить сухие ягоды в один слой на противне или плоском подносе, поставить в морозилку на два-три часа до полного промерзания. Если есть возможность — включите режим быстрой заморозки.

Шаг 4. Замороженные ягоды разложите по пакетам или контейнерам, можно хранить в вакуумных пакетах.

Замороженная арония сохраняет до 90% полезных веществ и отлично подходит для компотов, морсов, выпечки и соусов.

Сушеная черноплодная рябина

Шаг 1. Ягоды перебрать, удалить поврежденные и мятые. Срезать веточки.

Шаг 2. Промыть ягоды, потом их можно бланшировать одну минуту в кипятке, так они быстрее высохнут.

Шаг 3. Ягоды разложить на противни или поддоны для сушки.

Шаг 4. Сушить в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 10-15 часов. Поддоны с ягодами менять местами раз в три часа. Если сушите в духовке, то придется держать ее дверцу чуть приоткрытой, возможно, на сушку потребуется меньше времени, так как духовки обычно не могут держать температуру 60 градусов долго.

Шаг 5. Ягоды высохнут, когда они сморщились, но еще сохраняют эластичность.

Как использовать сушеную черноплодную рябину

Вариант 1. Чай из рябины

1 ст. л. ягод на стакан кипятка настаивать 15 минут, добавить мед, сахар по вкусу.

Вариант 2. Компот

100 г сушеных ягод на 1 л воды (можно добавить сушеные яблоки, груши и другие фрукты) Все залить кипятком, настаивать полчаса и добавить по вкусу мед или сахар.

Вариант 3. Для выпечки

Перед употреблением рябину нужно замочить на 30-40 минут в теплой воде, слить и добавлять в кексы, пироги, оладьи.

Вариант 4. Для каши

Ягоды нужно замочить и потом добавить к овсянке или гречке, можно положить в рисовую кашу. Варенье, мед или сахар добавляйте по вкусу.

Соус из черноплодной рябины

Замороженную рябину можно использовать для соуса, он подойдет к мясу или птице.

300 г замороженной рябины

1 луковица шалот

2-3 зуб. чеснока

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. меда

растительное масло

1 ст. л. сливочного масла

соль, черный перец

корица, молотый кардамон

1 стакан воды

Шаг 1. Ягоды разморозить.

Шаг 2. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности.

Шаг 3. Добавить ягоды и сливочное масло, немного обжарить.

Шаг 4. Положить пряности, посолить и немного поперчить.

Шаг 5. Добавить воду и тушить до мягкости ягод.

Шаг 6. Добавить сахар и уксус, варить еще пять минут.

Шаг 7. Пюрировать соус блендером.