Без плесени и гнили. Агроном Терентьев — о хранении и дозаривании томатов

Может показаться, что всё просто: сорвал помидоры, сложил в ящик и жди, пока они доспеют. Но при таком способе хранения часть урожая теряется. Главная опасность — фитофтора и другие виды гнилей и плесени.

Сбор урожая перед холодами

До наступления осенних заморозков, пока температура не опустилась ниже +3—4°C, необходимо провести окончательный сбор томатов. Сорт Де Барао можно убирать и позже — он переносит температуру до 0°C.

Сначала собирают бурые томаты, а перед самыми заморозками снимают все оставшиеся плоды.

Приёмы ускорения созревания

на кусте

Чтобы плоды быстрее краснели, используют несколько способов:

подрыв корней — растение слегка приподнимают за стебель у основания, частично обрывая корни. В этот момент слышен характерный треск, а питательные вещества активнее поступают к плодам;

удаление нижних листьев — их под каждым соцветием срезают, оставляя только на верхушке;

рассечение стебля — делают продольный разрез около 5 см у основания и вставляют небольшой колышек;

применение препаратов — например, регулятор роста. Им опрыскивают томаты в фазе молочной зрелости, и через несколько дней они равномерно краснеют, сохраняя вкус и питательность.

Принцип дозаривания

Созревание томатов продолжается и после снятия с куста. Главная роль здесь у фитогормона — этилена, который вырабатывают сами плоды.

Чем больше спелых помидоров рядом, тем быстрее дозревают зелёные. Поэтому для ускорения процесса рядом часто кладут банан или яблоко — они выделяют много этилена и «заражают» соседей ускоренным созреванием.

Методы хранения и дозаривания

Картонные ящики или ящики с перегородками.

Томаты раскладывают в 1–2 слоя, переслаивая бумагой. Хранят при +18...+22°C для дозаривания или при +12...+15°C для замедления процессов.

Газетная «упаковка».

Каждый плод заворачивают в бумагу. Это не только исключает контакт, но и снижает риск распространения гнили. Способ удобен, если урожай большой и хранится дольше месяца.

Подвешивание кистями.

Традиционный деревенский метод: целые грозди с недозревшими томатами подвешивают в сухом сарае. За счёт стебля плоды дозревают более равномерно и дольше остаются сочными.

Хранение в ямах или погребах.

В регионах с прохладным климатом практикуют укладку в ящики и хранение в погребе при +5...+8°C. Такой режим тормозит созревание, и плоды могут лежать до 2–3 месяцев.

Этиленовый «ускоритель».

Для ускоренного дозаривания можно использовать плотные пакеты — в них помещают томаты вместе с яблоком. Через 3–5 дней овощи становятся ярко-красными.

Чего не стоит делать

Не храните томаты в холодильнике: при низких температурах нарушается структура мякоти, вкус становится «ватным».

Не мойте плоды перед закладкой — влага ускоряет развитие плесени.

Не держите переспевшие томаты рядом с недозревшими: они быстро «заражают» соседей гнилью.

Сроки хранения в зависимости от сорта

Раннеспелые сорта лежат максимум 1–1,5 месяца.

Среднеспелые — до 2 месяцев.

Позднеспелые, особенно с плотной кожицей, могут сохраняться до декабря. Существуют даже специальные «лёжкие» сорта, предназначенные для длительного хранения.

Советы от практиков

При большом урожае сортируйте плоды по степени зрелости: зелёные отдельно, розовые отдельно.

Раз в неделю проверяйте запасы — один подпорченный плод может испортить всю партию.

Если нужно продлить срок хранения, держите томаты в тёмном помещении — свет ускоряет дозревание.