Можно ли есть гриб свинушку?

Свинушки, соломахи, свиные уши — такие названия в разных регионах у гриба грязно-зеленого или буроватого цвета. Многие даже не знают о них — на торговых рядах рядом с лисичками, белыми или шампиньонами такие грибы не увидишь. А в советское время они были популярным сырьем для засолки.

Что за гриб свинушка?

По-научному гриб называют Свинуха тонкая. Чаще всего встречается в смешанных лесах и березовых рощах средней полосы. Узнать свинушку можно по характерной форме шляпки — по мере роста края заворачиваются внутрь, а сама она становится похожа на воронку. Если такой гриб разломить, мякоть из грязно-желтой станет бурой. Споровый порошок у него также буроватого оттенка.

Свинушка — съедобный гриб?

До 1980-х годов ученые в СССР считали, что свинушку можно есть, но преимущественно в соленом виде. Перед засолом его обязательно нужно отварить, иначе можно отравиться. С такими оговорками гриб поместил в свой альбом-опознаватель съедобных грибов советский ученый-миколог Борис Васильков.

В тоже время, в Европе эти грибы уже давно считались крайне опасными, что было отражено в специализированных справочниках по грибам. В Советском Союзе отношение к этому грибу менялось постепенно. Сначала, в 1981 году, его просто исключили из перечня грибов, разрешённых к сбору. Однако многие любители «тихой охоты» продолжали собирать свинуху, основываясь на личном опыте. Окончательное решение было принято в 1984 году, когда свинуха тонкая официально вошла в перечень ядовитых и несъедобных грибов.

Что известно об отравлении свинушками?

Коллектив ученых, чью работу опубликовал журнал «Наука и жизнь», заявляет, что свинушка может не навредить организму при первом употреблении. Бояться следует повторного. Это связано с особой аутоиммунной реакцией организма, известной как Paxillus-синдром. В грибах содержится неизвестный науке антиген, который при первом попадании в организм запускает выработку защитных антител.

Иммунная система начинает борьбу с этим веществом: специальные клетки производят антитела, которые связываются с антигеном. Хотя организм успешно справляется с этими комплексами, часть их может сохраняться в тканях тела долгое время.

При повторном употреблении грибов происходит бурная реакция гиперчувствительности: иммунная система, «помня» предыдущий контакт, начинает активно атаковать не только антиген, но и собственные клетки организма.

Какие признаки у отравления свинушками?

Paxillus-синдром проявляется в том, что человек испытывает тошноту и рвоту, слабость, боли в верхней части живота и желудочные колики, одышку. Знакомые многим грибы могут привести к проблемам с дыханием, поражению почек и печени, нарушению свертываемости крови и образованию тромбов.

Почему некоторые люди едят свинушки и не травятся?

Оказывается, разные популяции одного и того же гриба могут существенно отличаться по содержанию вредных веществ. В частности, обнаружено, что некоторые соединения, способные вызывать опасные реакции в организме человека, присутствуют в грибах в различных концентрациях.

Проблема заключается в том, что отличить безопасный гриб от потенциально опасного может только квалифицированный специалист.

Источники:
nkj.ru