Полить утку портвейном. Готовим обед, как на Петербургском форуме

Петербургский международный экономический форум, как обычно, радует нас разнообразием вкусных блюд в ресторанах по впечатляющим ценам. Журналистам стало известно меню деловых обедов из четырех блюд плюс безалкогольный напиток. Бизнес-ланч на полях форума обойдется в 6500 рублей. Ознакомиться с меню можно тут.

Если вы не поехали на ПМЭФ, можете пообедать, как на площадке, и приготовить себе небольшой бизнес-ланч. Делимся рецептами блюд, как на деловом обеде на ПМЭФ.

Салат с ростбифом и хрустящими баклажанами

200 г ростбифа

1 большой баклажан

1 ст. л. кукурузного крахмала

растительное масло для фритюра

100 г пармезана (тертого)

100 г микса салатов (руккола, шпинат, латук)

1 красная ялтинская луковица

10–15 помидоров черри (разрезанных пополам)

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. меда

соль и перец

Шаг 1. Баклажан нарежьте кружочками или кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите.

Шаг 2. Обваляйте баклажаны в крахмале и обжарьте на большом количестве растительного масла. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 3. Ростбиф нарежьте тонкими слайсами.

Шаг 4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Шаг 5. На большое блюдо выложите микс салатов, добавьте нарезанный ростбиф, хрустящие баклажаны, красный лук и помидоры черри. Полейте салат приготовленной заправкой и посыпьте пармезаном.

Чечевичный суп с кальмарами

1 стакан красной чечевицы

300 г очищенных кальмаров

1 морковь (натертая на крупной терке)

1 луковица (мелко нарезанная)

3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)

2 картофелины (нарезанные кубиками)

1,5 л овощного или куриного бульона

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

зелень, дольки лимона

Шаг 1. Промойте чечевицу под холодной водой и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 2. Лук и морковь обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном.

Шаг 3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, помешивая.

Шаг 4. Добавьте чечевицу и очищенный картофель, перемешайте и обжаривайте одну минуту.

Шаг 5. Залейте все горячим бульоном, доведите до кипения.

Шаг 6. Уменьшите огонь и варите суп на слабом огне около 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Шаг 7. Пока суп варится, кальмары нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 1-2 минуты.

Шаг 8. Когда суп будет готов — добавьте кальмаров, посолите, поперчите, можно добавить немного лимонного сока и зелень.

Утиная грудка под соусом из портвейна

2 филе утиной грудки (примерно по 200 г каждое)

соль и черный перец

1 ст. л. оливкового масла для жарки

1 ст. л. сливочного масла

Для соуса:

1 стакан портвейна

½ стакана куриного бульона

1 луковица шалот

1 ст. л. меда

свежий тимьян

1 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Грудку обсушите, со стороны кожи сделайте несколько надрезов крест-накрест, чтобы выходил лишний жир. Натрите солью и перцем.

Шаг 2. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте немного сливочного.

Шаг 3. Поместите утиную грудку кожей вниз. Обжаривайте около 6-8 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переверните грудки и готовьте еще 3-4 минуты. В процессе жарки можно поливать маслом и вытапливающимся жиром.

Шаг 4. Выложите грудки на тарелку и накройте фольгой, чтобы они отдохнули.

Шаг 5. В сковороде, где жарилась утка, обжарьте лук шалот.

Шаг 6. Добавьте портвейн и доведите до кипения, убавьте огонь и уварите соус вполовину.

Шаг 7. Добавьте немного бульона и мед, уварите еще на треть.

Шаг 8. Добавьте сливочное масло и листья тимьяна.

Шаг 9. Горячую грудку нарежьте на слайсы, полейте соусом из портвейна.

Печеное яблоко с вареньем

2 больших плотных яблока

2 ст. л. вишневого конфитюра

1 ст. л. рубленного миндаля

щепотка корицы

для подачи — ванильное мороженое

Шаг 1. Духовку разогрейте до 200 градусов.

Шаг 2. Вымойте яблоки и аккуратно удалите сердцевину, оставляя дно целым. Это можно сделать с помощью специального инструмента или ножа.

Шаг 3. Смешайте вишневый конфитюр, орехи, корицу. Положите начинку внутрь яблок.

Шаг 4. Застелите противень бумагой, уложите на него яблоки и посыпьте сверху сахаром. На дно налейте немного воды.

Шаг 5. Запекайте яблоки при температуре 180 градусов до мягкости.

Шаг 6. Подавайте теплыми с шариком мороженого.