Тонкие с дырочками. Как приготовить лучшие блины на Масленицу

Тонкие блинчики с дырочками — то, что мы мечтаем увидеть на столе в Масленицу. В такие блинчики так приятно завернуть кусочек соленой красной рыбы, такие блинчики замечательно намазывать сметаной, икрой. Так что тонкие, почти прозрачные блины — это то, что обязательно надо печь на Масленицу. Вот только как сделать так, чтобы блины получались действительно тонкими, по миллиметру толщиной? Aif.ru знает, как это сделать, нам рассказали профессионалы.

Мука

«Тонкие блинчики получаются, если у вас жидкое тесто, которое очень хорошо растекается по сковороде, — объяснил Денис Богославский, бренд-шеф баров «Моряк и чайка». — А хорошее тесто получается из правильной муки. Я покупаю для блинов муку, где на пачке написано "Экстра", это очень хороший помол. Есть производители, которые делают муку специально для блинов. Только есть блинная мука — это не то. Нам нужна именно для блинов. У нее очень тонкий помол и она хорошо подходит для выпечки».

Просеять

«Перед приготовлением теста не забудьте просеять муку, — советует Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Lesnoy. — Важно, чтобы она была чистая. Просеивание также позволит лучше замешать тесто, в нем не будет комочков, мука будет лучше расходиться».

Комнатная температура

Еще один совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца и молоко нужно достать из холодильника заранее, — продолжает Кондаков. — Если ингредиенты разной температуры, то могут образовывать комочки, тесто сложнее сделать однородным.

Консистенция теста

Консистенция теста после замеса, не важно, на чем вы его замешиваете, на молоке, на кефире, возможно, добавляете воду — как жидкая сметана и можно даже чуть более жидкое. Тогда тесто будет хорошо распределяться по сковороде. «Обязательно дать тесту постоять, после того, как вы его замешали, — напоминает Кондаков. — Мука набухнет, выделит клейковину, тесто достигнет той консистенции, которой оно может достичь». И вы сможете немного его разбавить, если это потребуется, а уже потом выпекать блины.

Распределять по сковороде

«В тесто нужно добавить немного растительного масла, — добавляет Ярослав Балёнь, шеф-повар ресторана Sansa. — Я обычно кладу его после того, как тесто постояло. С маслом тесто лучше распределяется по сковороде и не прилипает. Также не забудьте хорошо прогреть сковороду, перед тем как печь блины».

Блины с крабом, рикоттой и цитрусовым соусом

Рецепт Александра Герасименко, шеф-повара ресторана Soho Dolce

750 мл молока

4 яйца

сахар и соль

280 г муки

100 мл растительного масла

Для соуса

15 мл фреша лимона

700 мл фреша апельсина

100 мл фреша лайма

10 г перца чили

соль

40 г сахара

бадьян и корица

Для начинки:

250 г рикотты

30 г эстрагона

30 г крабового мяса

микс салата, огурцы

Шаг 1. Для теста на блины смешать до однородности молоко, яйца, соль, сахар. Вводить просеянную муку одновременно помешивая. Добавить растительное масло и тщательно перемешать веничком.

Шаг 2. Выпечь блины.

Шаг 3. Для начинки смешать лимонный, апельсиновый и лаймовый фреш.

Шаг 4. Выпарить соки до густой консистенции в сотейнике. Добавить бадьян, корицу, сахар, соль, перец чили.

Шаг 5. Мелко нарезать тархун (снять листочки с толстых стеблей), смешать с рикоттой.

Шаг 6. На каждый блин выложить примерно 30 г (1 ст. л. с горкой) творожной начинки, скрутить, прогреть на сковороде или в духовке.

Шаг 7. На каждый блинчик выложить крабовое мясо, слайсы огурца и микс салата. Полить цитрусовым соусом.