И первый не комом. Пять рабочих лайфхаков, как легко переворачивать блины

Мы сделали правильное хорошее тесто, из него точно получатся вкусные блины. Только вот беда — начинаем жарить, пытаемся блинчик перевернуть, а он прилип к сковороде и его можно только отскребать лопаткой. Что делать? Делимся полезными советами профессионалов, чтобы не допустить такой ситуации, а блины легко подлетали на сковороде.

Хорошая сковорода

Для блинов важен выбор сковороды. «Самое лучшее — сковорода с хорошим антипригарным покрытием, — уверен Ярослав Балень, шеф-повар ресторана Sansa. — ٌС ней легко работать, прилипать ничего не будет». С коллегой согласен Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Lesnoy: «Только сковорода должна быть с новым целым покрытием», — уточняет он.

Правильно нагреть

Если же сковорода не слишком новая, или же вы используете сковороду из чугуна или нержавеющей стали, то ее нужно хорошо разогревать. «Но только не включайте сразу большой огонь, — предупреждает Кондаков. — Да, сковороду надо разогреть, но не перегреть, от нее не должен идти дым. Лучше всего прогревать сковороду на небольшом огне и потом жарить тоже — на медленном. Если блин у вас будет медленно поджариваться, а потом хорошо пропекаться, липнуть он не будет».

Прокалить

«Есть еще профилактика от прилипания, — рассказал Балень. — Нагреваете сковороду вместе с большим количеством соли и хорошо прокаливаете ее. А потом соль выкидываете — и можно жарить. Соль заберет на себя все лишнее, что могло быть на сковороде».

Растительное масло

Шефы рекомендуют добавлять в тесто немного растительного масла при замешивании. Масло поможет блинам легче переворачиваться, повлияет на консистенцию теста, оно будет лучше растекаться по горячей сковороде. Поэтому в готовое тесто нужно налить 2-3 ст. л. растительного масла без запаха.

Правильно смазать

«Не нужно наливать на сковороду много масла, — предупреждает Кондаков. — Это ошибка. Я слегка смачиваю в растительном масле салфетку или бумажное полотенце и промасливаю сковороду. Нужен тонкий-тонкий слой».