Чем уцхо-сунели отличается от хмели-сунели и для каких блюд они подходят?

Уцхо-сунели и хмели-сунели широко используются в грузинской кухне. Они существенно различаются по составу, вкусу и применяются в разных блюдах.

​Что такое уцхо-сунели?

Это молотые семена голубого пажитника. «Уцхо» переводится как «чужой». По одной из версий, название связано с тем, что растение было завезено в Грузию из других мест.

Пряность обладает нежным орехово-перечным ароматом с легкими горьковатыми нотками. Как правило, в блюдах уцхо-сунели не доминирует над другими ингредиентами.

Эту пряность добавляют в соус сациви или овощное рагу аджапсандали. Кроме того, уцхо-сунели кладут в пхали — закуску из измельченных орехов и овощей.

Пряность содержит кальций, калий, марганец, цинк, железо. Также в уцхо-сунели есть витамины А, С, Е и почти вся группа В. Такой витаминно-минеральный комплекс укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Но людям с индивидуальной непереносимостью основного ингредиента — пажитника, рекомендуется воздержаться от блюд с уцхо-сунели.

​Что такое хмели-сунели?

Хмели-сунели (в переводе с грузинского: «сухие специи») — это уже смесь различных пряностей.

Состав приправы может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений повара. Но есть базовый набор — в хмели-сунели обязательно перемалывают красный перец, базилик, майоран, укроп, кориандр и имеретинский шафран.

Также могут быть добавлены петрушка, сельдерей, кинза, лавровый лист, чабер, мята, уцхо-сунели и иссоп.

Хмели-сунели обладает насыщенным, пряным и острым вкусом. Часто эту приправу используют при приготовлении супов, тушеных блюд, маринадов. Так, например, хмели-сунели добавляют в чахохбили и аджику.

В составе хмели-сунели есть витамины группы В, С, А, Е, К, а также калий, магний, кальций, селен, натрий, железо, марганец, фосфор, сера, фтор, медь и цинк. Весь этот набор помогает бороться с анемией и защищать организм от вирусов.

С осторожностью специи нужно использовать людям с язвенной болезнью желудка, перед применением лучше проконсультироваться с врачом. Нельзя также исключить аллергические реакции.

Интересно, что несмотря на все отличия, и ту, и другую приправу добавляют в блюда из рыбы.