Как в старину готовили блины с припеком?

Блины — это не просто еда, а часть русской культуры, обрядов и семейных традиций. Сегодня, когда печи заменили плиты, а домашнее приготовление блинов становится все реже, многие забывают о старинных рецептах приготовления блинов на Масленицу. Что такое блины с припеком и как их готовили наши предки — читайте в материале aif.ru

​Блины с припеком — как готовили раньше?

Припек — это ингредиент, который добавляется на сковороду с уже налитым блинным тестом и впекается или вжаривается в него. Обычно в качестве такой начинки используется лук, грибы, яйцо, зелень, яблоки, ягоды, творог и даже сало, — вариаций множество, и каждая семья ценила свои секретные рецепты.

Процесс приготовления блинов с припеком в русской печи был целым ритуалом, и начинался он с подготовки самой печи. Ее протапливали до нужной температуры, а затем выгребали угли, оставляя лишь жар. Сковороды, чаще всего чугунные, ставили в печь прогреваться.

Первый этап приготовления блинов с припеком — создание теста. Рецептов теста для блинов огромное количество, но в старину чаще всего использовали простое дрожжевое на молоке или воде. Муку просеивали, добавляли дрожжи, соль, сахар и теплую жидкость, а затем тщательно вымешивали и оставляли в теплом месте для подъема.

Пока тесто поднималось и настаивалось, готовили припек. Все ингредиенты нарезались мелкими кусочками или обжаривались до полуготовности. В качестве начинки могли использовать лук, грибы, яйца или же сладкие ингредиенты, — яблоки и ягоды, предварительно смешанные с сахаром.

Третий этап — выпекание блинов. Раскаленную чугунную сковороду тщательно смазывали смальцем, салом или растительным маслом. Иногда для этого использовали половинку сырой картофелины, наколотой на вилку. Затем на раскаленную сковороду наливали тонкий слой теста и сразу же, пока тесто еще не схватилось, на него выкладывали подготовленный припек, равномерно распределяя ингредиенты по поверхности, после чего сковороду с блином ставили обратно в печь.

Жар от печи равномерно пропекал блин снизу и сверху, а припек впекался в тесто, придавая ему особый вкус и аромат. Русская печь обеспечивала равномерный нагрев чугунной сковороды, что способствовало тщательному пропеканию блинов с обоих сторон.

Однако блины с припеком можно приготовить и сегодня в современных домашних условиях, используя обычную плиту и сковороду с антипригарным покрытием.