10 ошибок с жареной картошкой. Почему не получается хрустящая корочка

Самое главное в жареной картошке — хрустящая корочка, а под ней сладковато-крахмально-соленая мякоть корнеплода. Это идеал, к которому мы стремимся, но не всегда достигаем. А мешают нам в получении хрустящей корочки очень распространенные ошибки. Рассказываем, какие:

Ошибка № 1. Картошка для пюре

Картофель бывает разный: белый, желтый и красный. Это основные сорта и цвета. Для жарки нам нужна картошка, в которой содержится не слишком много крахмала, но и не совсем его мало — средняя по содержанию крахмала. Такая картошка — чаще всего красная. Сейчас не всегда цвет картофеля точно указывает на содержание крахмала в корнеплоде. Но обычно белая картошка — очень хорошо разваривается, а желтая — идет в салаты, она плотная и держит форму. Красную используют для жарки.

Ошибка № 2. Мокрая картошка

Картофель перед приготовлением часто замачивают, так из него можно убрать лишний крахмал. Но после того, как вы извлекли корнеплоды из воды, нужно как следует просушить их бумажным полотенцем. От мокрых долек картофеля масло начнет сильно разбрызгиваться, а картошка прилипнет ко дну.

Ошибка № 3. Мелко нарезать

Если очень мелко нарезать картофель, он превратится на сковороде в пюре. Если нарезать очень крупно, есть риск, что дольки не прожарятся. Нам нужна средняя соломка, ориентируйтесь на толщину соломки для картофеля фри, ее мы все видели в ресторанах быстрого питания.

Ошибка № 4. Холодная сковорода

Любая жарка начинается с хорошего прогрева сковороды. Если этого не сделать, то продукт прилипнет ко дну и ничего уже не поможет, картошка будет разваливаться, корочка вся останется на дне.

Надо хорошо прогреть сначала сковороду, а потом и масло на ней. Но не перегревать, мало не должно начать трещать и дымиться.

Ошибка № 5. Мало масла

Картофель очень неплохо впитывает растительное масло. Поэтому не нужно жалеть жир для жарки, тонким слоем мы тут не обойдемся, даже если у нас антипригарное покрытие. В масле температура приготовления сильно повышается и образовывается корочка. Поэтому надо налить несколько ложек на стандартную сковороду с радиусом 20-24 см.

Ошибка № 6. Перемешивать

Постоянно перемешивать картофель — плохая идея, корочка просто не успеет образоваться и затвердеть, вы получите в итоге разваливающиеся картофельные дольки. Лучшее решение: положить нарезанную картошку на дно сковороды, нагретой с маслом, и забыть о ней минут на 10. Потом аккуратно перевернуть.

Ошибка № 7. Слишком много картофеля

Большое количество картофеля в сковороде будет не жарится, а тушиться. Картошка будет давать сок, а вот корочка на дольках образовываться не будет. Картофель надо жарить в большой сковороде и выкладывать не толстым слоем, слегка прикрывая дно.

Ошибка № 8. Закрытая крышка

Под крышкой образовывается конденсат, и картошка не жарится, а тушится. Следовательно — никакой корочки. Крышку открываем, огонь делаем средним, а не маленьким.

Ошибка № 9. Солить не вовремя

Посолишь вначале — картофель получится мягкий, посолишь в самом конце — картошка не впитает соль равномерно. Поэтому солим в середине приготовления, ближе к концу. И пару раз перемешиваем после того, как посолили.

Ошибка № 10. Разогреть

Жареная картошка блюдо одноразовое. Его нельзя оставить назавтра и погреть за ужином. То есть разогреть то можно, но вкус и корочка пропадут безвозвратно. Так что очень удачно, что картофель надо готовить не слишком большими порциями, желательно поджарить и сразу съесть.