Может ли сыр с плесенью испортиться?

Сыр с «благородной» плесенью — деликатес, который ценится за свой привлекательный вкус и аромат. Но, несмотря на необычную структуру, он также имеет определенный срок годности.

Какой срок годности у сыра с плесенью?

При изготовлении сыров с белой плесенью — например, камамбера или бри — используют чистые культуры плесеней вида Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Они не несут вреда для здоровья и образуются на поверхности сыра в процессе его созревания. По таким же технологиям, но с прорастанием плесени уже внутри продукта, изготавливаются и сыры с голубой, зеленой и красной плесенью.

Но несмотря на наличие «благородной» плесени, такой сыр, как и другие молочные продукты, также подвержен порче. На упаковках качественных сыров проверенных фабрик производителями всегда указывается срок годности, — для сыров с плесенью он составляет до 30 дней. При этом хранить продукт необходимо в подходящих условиях — в холодильнике при температуре 4°C. Кроме того, сыры с плесенью требуют и определенного уровня влажности, которая должна составлять около 80-85%.

Как понять, что сыр с плесенью испортился?

Первая и самая главная причина, по которой может испортиться сыр с плесенью, — неправильное хранение. Если продукт хранится при слишком высокой температуре или влажности, на нем может начать расти другая, нежелательная плесень, которая отличается от используемой в производстве, — она вредна для здоровья и свидетельствует о том, что сыр испорчен.

Следующий значительный фактор — контаминация. Если сыр контактирует с другими продуктами, а не лежит в отдельной упаковке или контейнере, на нем может появиться нежелательная плесень, свидетельствующая о порче. При этом производители не рекомендуют хранить сыры с «благородной» плесенью в целлофановых пакетах, — они блокируют попадание воздуха к продукту, из-за чего сыр портится от чрезмерной влаги. Вместо целлофановых пакетов следует использовать специальные контейнеры с крышкой и вентиляционными отверстиями.

Самый главный показатель, что сыр испортился — если вы увидели на его поверхности плесень другого цвета в виде мха или отдельных черных или серых точек, не свойственный этому виду сыра, — тогда стоит утилизировать продукт.

Также на перезревание и порчу сыра с плесенью обычно указывает резкий запах, сильная горечь и изменение текстуры — если сыр стал слизистым, липким или имеет неестественную мягкую консистенцию, его также не стоит употреблять в пищу.