Kuoco, fusión bien equilibrada
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El venezolano Rafa Bérgamo llegó a España hace una década y junto a su compatriota Andrés Correa puso en marcha un restaurante, Kuoco, para plasmar sus experiencias viajeras por Iberoamérica y Asia. Primero en el barrio de Chueca y ahora en un local más céntrico de la calle Barquillo , Bérgamo ejecuta una interesante cocina de fusión , carente de complejos, en la que predominan la intensidad y el contraste de sabores. Hay en sus platos una innegable influencia, no sé si buscada o no, de Dabiz Muñoz (ese 'spanish Xiao long bao' que inevitablemente nos lleva al 'spanish toltilla' del primer Diverxo, allá por 2007), lo que no quita para que, apoyado en su buena técnica, aporte cosas nuevas... Ver Más