Mujeres que agitan la barra: «Es un arte, sí, pero la artista también necesita conciliar»

Desde la pionera Dolors Boadas , que cogió en 1967 las riendas de la coctelería más antigua de Barcelona –abierta en el 33 por su padre, emigrante catalán retornado de Cuba–, hasta hace un decenio, la industria que engloba el 'hospitality' (traducido por algo así como 'cuidar del cliente') estuvo copada mayoritariamente por hombres . De un tiempo a esta parte, al otro lado de la barra el cambio ha sido disruptivo. Ellas solían ocupar papeles secundarios en la película del 'mezclar, agitar y servir': eran camareras, asistentes o 'barbacks' (quienes limpian mostradores y la vajilla y ayudan a cerrar el día) y quedaban al margen de las grandes decisiones. Ahora, según la Federación que agrupa a las 21 asociaciones... Ver Más