Ferran Adrià : «El gran error de nuestra revolución es que no tenga un nombre»

En 1973, Henri Gault y Christian Millau dieron, primero a Francia y luego al mundo, el nombre de la revolución culinaria que asestaba la primera estocada al clasicismo codificado que Auguste Escoffier hizo sagrada escritura con 'Le Guide culinaire' en 1902. En la guía de Gault & Millau , ellos acuñaron negro sobre blanco el nombre de la 'Nouvelle Cuisine'. Cuando, en 1994, la publicación hasta entonces netamente francesa hizo su primera incursión en España dando prácticamente su máxima puntuación –19 puntos sobre 20– a elBulli , no puso nombre a lo que allí halló. Lo que vio en cala Montjoi fueron los primeros compases de una revolución que trascendía lo acaecido en Francia décadas atrás y que extendería su... Ver Más