La piedra de agua para un afilado japonés: el utensilio más codiciado de los frikis de los cuchillos

Los cuchillos dejaron de ser hace mucho tiempo sólo útiles de cocina para los chefs. Son, además, un fetiche que atesoran, coleccionan y miman, especialmente cuando son admiradores de la cultura culinaria asiática. Mantenerlos afilados es una obligación autoimpuesta para ejecutar cortes precisos , y sobre todo seguros, en productos como el pescado en los que un borde irregular malogra por completo la pieza. Frente a la chaira –esa varilla metálica estriada con la que se han asentado tradicionalmente los filos en España– la piedra de afilar japonesa va ganando adeptos entre los profesionales y frikis de la cocina. Pese a su aparente sencillez –un taco con forma de prisma compuesto por una amalgama de granos minerales que actúan de... Ver Más