Старинная мороженица, рецепт с ликером «Мараскин» и меню с «Птифуром»: в Ульяновске открылась новая выставка

Выставка под названием Вспомни, как было вкусно! (0+) начала работу в музее-усадьбе городского быта Симбирск кон. XIX нач. XX вв., ул. Ленина, 90. На экспозиции представлено более 70 предметов из фондового собрания Музея-заповедника Родина В.И. Ленина все они так или иначе рассказывают о метаморфозах моды на угощения. Главные герои выставки старинные рецепты и атрибуты для приготовления различных вкусностей. В центре внимания временной период, которому посвящена вся музейная экспозиция: конец 19-го начало 20 века. Но в экспозиции присутствуюти предметы из более близкого нам века 20-го. В зале музея ульяновцы и гости города могут ознакомиться с кулинарными книгами, формами для изготовления леденцов, пышек, вафель, фарфоровой и фаянсовой посудой для изысканного чаепития, торговыми каталогами, которые предлагали приобрести все необходимое для молодой хозяйки, интересными образцами упаковки от чая и какао. На выставке можно увидеть различные кулинарные книги, о некоторых мы уже рассказывали и приводили рецепты их них. Это знаменитая книга Елены Молоховец Подарок молодой хозяйке, написанная в конце 19 века, она пережила множество переизданий, и долгое время действительно была дорогим и ценным подарком. Приобрести ее можно и сейчас, рассказаласотрудник Музея-заповедника Родина В.И. Ленина Юлия Кириллова. Металлическая форма для изготовления пончиков Увлеченные кулинары могут испытать рецепт Вафли на дрожжах он представлен на выставке и в нашей статье: Разбавить один стакан молока, одну четверть или полстакана муки и 1 чайную ложку сухих дрожжей, поставить в теплое место, когда поднимется, прибавить полчашки растопленного масле, полчашки мелкого сахара, 3-4 желтка, размешать и перебить хорошенько, вмешать 3-4 взбитых белка и печь вафли, переворачивая их, чтобы не подгорели. Невозможно обойти вниманием большую мороженицу, которая обычно хранится в фондах Музея-заповедника Родина В.И. Ленина и редко бывает представлена на выставках. К внушительной железной конструкции для смешивания сливок и сахара прилагалась деревянная форма (она, к сожалению, утрачена) и небольшая памятка с подборкой рецептов мороженого. В том числе в памятке, а это начало 20 века, есть актуальное и сегодня имбирное иэкзотическое мороженое Мараскин. Для последнего нужно было взять: 1 кварту сливок, 18 лотов сахару, 4 столовые ложки лимонного соку, кварты мараскина. Смешать лимонный сок и сахар, влить мешая в отчасти замороженные сливки и замораживать, после того как смесь заморожена влить мараскин, вновь сложить в форму и дать постоять 2 часа (Мараскин бесцветный вишневый ликер, который делали в Хорватии из вишни сорта Мараскин с добавлением вишневых косточек, крепость ок. 32 градусов). Любопытно представленное в экспозиции меню знаменитого московского ресторана Эрмитаж, привезенное на память из путешествия в начале 20 века. В нем упоминаются пирожные Птифуры, это маленькие пирожные, буквально на один укус. Такие пирожные готовят до сих пор в кафе и ресторанах. Занимательно, что рестораном заведовал Люсьен Оливье, знаменитый повар, чьим именем назван салат (правда, сильно изменивший свою исходную рецептуру), каждый год, украшающий новогодний стол россиян. Меню привезли из поездки симбиряне, для которых посещение известного ресторана наверняка стало большим событием. Со временем этот документ попал в фонды, и теперь является историческим источником и подлинным свидетелем своего времени, подчеркнула куратор выставки, старший научный сотрудник Музея-заповедника Родина В.И. Ленина Ирина Лукьянова. Вспоминая, как было вкусно можно заметить новшества в рецептуре фабричного производства и домашних сладких блюд, изучить особенности торговой упаковки ушедшей эпохи и при желании воплотить некоторые рецепты прошлого. Выставка открыта для посещения с 26 сентября по 10 января 2026 года. Татьяна Лисицына