Технолог Щетинина: качественный сыр должен включать молоко, закваску и сычужный фермент

Доктор технических наук Елена Щетинина перечислила признаки качественного сыра. Об этом сообщил сайт «Аргументы и факты».

Специалист посоветовала обращать внимание на состав продукта. Среди обязательных ингредиентов — молоко, закваска, сычужный фермент, хлористый кальций и соль. Некоторые компоненты могут меняться в зависимости от вида сыра.

По словам технолога, еще один показатель качества — капельки жира, выступающие на сыре после хранения при комнатной температуре, добавили «Известия».