Берите смело - он настоящий: в Роскачестве назвали лучшие марки сыров - идеальны на Новый год

02.11.2025 15:30

Сыр «Российский» — один из самых узнаваемых продуктов на отечественном столе. Его покупают миллионы: за доступную цену, знакомый вкус и универсальность. Но действительно ли всё, что лежит на полке под этим названием, соответствует ожиданиям? В 2025 году Роскачество совместно с Россельхознадзором провело масштабное исследование 39 торговых марок сыра «Российский» эконом-сегмента. И результаты оказались тревожными — и в то же время обнадёживающими.

Три лидера — и один российский

Из всех протестированных образцов лишь три получили статус высококачественных и соответствовали не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества:

«Предгорье Алтая» (Россия) — единственный российский производитель, чья продукция может претендовать на российский Знак качества.
«Брест-Литовск» (Беларусь)
«Красная цена» (Беларусь)
Эти сыры отличались правильной консистенцией, чистым сырным вкусом, характерным рисунком из неправильных глазков и отсутствием посторонних запахов. При этом цена у них — от 42 до 60 рублей за 100 г, что вписывается в рамки массового сегмента.

Фальсификат: не всё то сыр, что пахнет молоком

Самое серьёзное нарушение — наличие растительных жиров в четырёх торговых марках:
«Брасовские сыры», «Надежда», «Министер» (в двух вариантах — 45–50% и 50% жира в сухом веществе).

Лабораторный анализ выявил фитостерины — вещества, которые в натуральном молочном жире отсутствуют, но присутствуют в пальмовом, кокосовом или соевом масле. Это прямое доказательство фальсификации.

Особое возмущение вызвал случай с ООО «Министер»: оказалось, что это фирма-однодневка, не имеющая производственных мощностей. Тем не менее, именно от её имени декларировалась продукция, попавшая в продажу. В отношении компании возбуждено административное дело, а декларации о соответствии подлежат отмене.

Антибиотики, кишечная палочка и нитраты: скрытые угрозы

В сыре «Ярче!» обнаружено превышение допустимого уровня антибиотиков — это нарушение санитарных норм. В ещё девяти марках найдены следовые количества антибиотиков. Хотя это не опасно для здоровья, такие продукты не могут претендовать на высокий рейтинг или Знак качества.

В двух образцах — «Круглый год» и «Навруз» — выявлена кишечная палочка. Это свидетельствует либо о нарушении санитарных норм на производстве, либо о неправильном хранении в магазине (например, при повышенной температуре). Эксперты подчёркивают: сыр — «живой» продукт, и даже кратковременное нарушение холодовой цепи может привести к росту патогенной микрофлоры.

Также в четырёх сырах («ЗМК», «365 дней», «Ува-Молоко», Metro Chef) зафиксировано превышение содержания нитратов — консервантов, которые иногда добавляют для подавления плесени. Их избыток может указывать на использование некачественного корма для коров.

Жирность: когда надпись на упаковке вводит в заблуждение

ГОСТ предписывает для сыра «Российский» 50% жира в сухом веществе. Однако в 25 из 39 протестированных образцов этот показатель не соответствовал норме.

Некоторые производители честно указывают на упаковке «Российский молодой» или «45% жира», что допустимо по техническим условиям. Но другие — просто пишут «Российский», хотя жирность ниже 50%. Это вводит потребителя в заблуждение: по закону, такой продукт уже не может называться «Российским».

Особенно тревожен случай с сыром «Министер», у которого заявлено 45–50% жира, а по факту — всего 39,3%. Это не просто недобросовестная маркировка — это обман.

Вкус, запах, цвет: почему сыр «не тот»

Для 96% потребителей главный критерий выбора — вкус. Но в 25 образцах эксперты обнаружили пороки органолептики:

Горький, дрожжевой или затхлый привкус — у «Слуцкого сыродельного комбината», «Моя цена», Metro Chef и других.
Излишне пластичная или, наоборот, грубая консистенция — у «Бабушкиной крынки», «Славяны», «Каждый день».
Отсутствие характерного рисунка — у «Министер», «Надежда», «То, что надо!».
Неравномерный или чрезмерно жёлтый цвет — у «Круглый год» и «Радость вкуса».
Эти дефекты могут быть вызваны как использованием некачественного молока, так и нарушениями в процессе созревания или хранения. Эксперты отмечают: даже при правильной технологии сыр может испортиться, если его хранят при температуре выше 6°C.

Можно ли доверять эконом-сегменту?

Исследование показало: низкая цена — не приговор. Среди бюджетных марок есть достойные варианты. Но есть и те, кто сознательно идёт на фальсификацию, чтобы сэкономить на сырье.

Ключевые рекомендации для покупателей:

Обращайте внимание на надпись «по ГОСТ» — она гарантирует соответствие классическому рецепту.
Проверяйте жирность в сухом веществе: если указано «Российский», должно быть 50%.
Избегайте сыров с подозрительно низкой ценой и неясным производителем.
Оценивайте условия хранения в магазине: сыр должен лежать в холодильнике, а не на открытой полке.
Не доверяйте только внешнему виду: фальсификат часто выглядит идеально, но «выдаёт» себя вкусом или консистенцией.
Вывод: качество — в деталях

Сыр «Российский» эконом-класса может быть качественным, но требует внимательного выбора. Лучше переплатить немного за проверенного производителя, чем рисковать здоровьем или разочароваться в безвкусном, жёстком или даже опасном продукте.

А те, кто хочет поддержать отечественное производство, могут смело выбирать «Предгорье Алтая» — единственный российский сыр в топе, доказавший, что честное качество возможно даже в массовом сегменте.

Источник: rskrf.ru

Читайте также: