Уберите эти два предмета! Повар раскрыл, как сервировать стол на Масленицу

Многие откладывали блинный масленичный пир на конец недели — с четверга стартовала Широкая Масленица. И вот — стол ломится от угощений, а руки в масле. Именно так выглядит идеальный праздник по-русски. Известный телеведущий и шеф-повар Василий Емельяненко рассказал aif.ru, как привлечь удачу в этот период и не совершить роковых ошибок! Как превратить поедание блинов в красивый ритуал, зачем ставить перед гостями пиалы с водой и почему на столе должно быть минимум пять видов теста. Масленица — праздник не просто шумный и веселый, а по-настоящему хлебосольный. Это время, когда в доме пахнет топленым маслом, а солнце (пусть пока только символическое, на тарелке) согревает каждого гостя. Но испечь гору блинов — это лишь полдела. Важно правильно их подать. Есть ли особый этикет у этого народного пиршества? Как сервировать стол, чтобы не нарушить традиции, и чем удивить гостей, кроме привычной сметаны? Aif.ru разбирается в тонкостях масленичной сервировки.

Солнце на тарелке: главные правила сервировки

Прежде чем звать гостей «на блины», стоит помнить: Масленица не терпит пустоты. Стол должен выглядеть богато, даже если на нем только блины и чай. В центр композиции, как правило, водружают главное блюдо — высокую стопку горячих, только со сковороды блинов. Чтобы они не остывали, их кладут в специальную блинницу с крышкой или накрывают красивой льняной салфеткой.

Сервировка приветствуется в русском стиле, но без лубочного фанатизма. Доставайте керамику, деревянные доски, глиняные горшочки для сметаны и меда. Лучший фон для золотистых блинов — натуральные ткани: лен, хлопок, кружево. Традиционные цвета Масленицы — красный, оранжевый, золотой, желтый. Именно такого цвета доставайте скатерть, салфетки.

Но главное правило касается приборов. Традиция гласит: блины — это еда для рук.

Слово эксперту: долой однообразие

О том, как сделать масленичный стол гастрономическим шедевром, рассказывает Василий Емельяненко — один из самых узнаваемых шеф-поваров страны, телеведущий, популярный фуд-блогер и эксперт кулинарных шоу. Василий известен своим подходом к русской кухне: он уважает традиции, но всегда добавляет в них современный драйв.

«Обычно на Масленицу мы не особо "запариваемся": замешиваем тесто по одному проверенному рецепту, жарим гору на всю семью и едим со сгущенкой, мясом или медом, — говорит Василий Емельяненко. — Но масленичный стол должен буквально ломиться от разнообразия! Это праздник изобилия, где каждый гость должен найти именно "свой" блин».

Правило № 1: Пять оттенков вкуса

Сколько блинов печь — зависит от вашего времени и выносливости. А вот правильная сервировка, по мнению шефа, подразумевает ассортимент. Не ограничивайтесь обычной пшеничной мукой.

Идеальное меню на Масленицу включает:

блины с добавлением гречневой муки (они обладают особым ореховым ароматом);

блины на ржаной муке (более плотные и сытные);

классические заварные (ажурные и тонкие);

пышные дрожжевые (традиционные русские «грешневики» или пшеничные);

блинцы — тонкие пресные изделия;

фаршированные блинчики с готовой начинкой.

«Здесь всё зависит от вашей фантазии», — добавляет шеф-повар.

Редакция Aif.ru уже готовила розовые блины по рецепту няни Пушкина Арины Родионовны, и даже трендовые леопардовые. Все они имеют полное право стоять на праздничном столе.

Правило № 2: Треугольник, трубка или «хинкали»?

Способ сворачивания блина — это не только эстетика, но и своего рода навигация для гостей. Если вы подаете блины с разными вкусами или начинками, форма поможет их различить.

Василий Емельяненко предлагает следующие варианты «сборки»:

1. Треугольником (классика для макания в сметану).

2. Трубочкой (удобно кусать).

3. Рулетиком (идеально, если нужно показать красивый срез начинки).

4. Розочкой (отличный вариант для десертной подачи).

5. Конвертиком (для сытных, рассыпчатых начинок, чтобы не выпадали).

6. Пончиком (свернутый блин с отверстием посередине).

7. Мешочком (или, как шутит шеф, «как хинкали» — для тех, кто любит оригинальность).

«Такой подход упрощает жизнь хозяйке: не придется каждому за столом объяснять, в какой стопке блины с творогом, а в какой — с грибами», — советует эксперт.

Правило № 3: Изобилие начинок

Блины — это база, но «короля играет свита». Сухие блины есть скучно, поэтому соусов и начинок (или, как говорили раньше, «макалок») должно быть много. Здесь важно сделать небольшое историческое отступление. Церковный устав называет Масленицу Сырной седмицей. Это подготовительная неделя перед Великим постом, когда мясо уже под запретом, а вот рыба, яйца и молочные продукты — в почете.

«В наше время строгие правила соблюдают не все, поэтому на столе можно встретить всё, от сладкого варенья до мясного фарша, — отмечает Емельяненко. — Но если вы хотите гастрономического разнообразия, вот мой топ начинок для праздничного стола:

Ливерная начинка. Отварные почки или печень прокручиваются с пассерованным луком и морковью. Считается деликатесом.

Тушеная капуста (с яйцом или грибами).

Грибы в сметане. Сытно и по-русски.

Соленая рыба. Нарезка из семги, форели, горбуши или белой рыбы (палтус, масляная).

Икра. Королева стола. Красная — классика, черная — если позволяет бюджет, щучья (или грибная икра) — как отличная альтернатива.

Сельдь с луком (прекрасный аккомпанемент к ржаным блинам).

Сыр с ветчиной.

Эти закуски можно подать в отдельных красивых розетках, а можно сразу завернуть в блины. И конечно, в центре стола должна быть масленка с растопленным сливочным маслом и кисточкой (или ложкой), чтобы каждый мог сдобрить свой блин от души». Финальный штрих: уберите ножи!

Нужна ли вилка для блина? Шеф-повар уверен: если вы хотите прочувствовать атмосферу настоящей русской Масленицы, забудьте про столовый этикет XXI века.

«По старым традициям ножи и вилки не нужны. Блины всегда ели руками, — напоминает Василий Емельяненко. — Приборы могут понадобиться исключительно для того, чтобы положить начинку или намазать икру».

Однако есть жирными руками не всегда удобно. Чтобы соблюсти баланс между традицией и гигиеной, шеф советует воспользоваться старинным лайфхаком: поставьте рядом с каждым гостем небольшую пиалу с теплой водой, подкисленной лимоном, и положите побольше тканевых салфеток. Так ваши гости смогут наслаждаться едой «с пылу с жару», без оглядки на чистоту рук.