Хинкали — вообще находка! Биохимик объяснила, есть ли польза в пельменях

Пельмени, по умолчанию, мы считаем вредным блюдом. Вредным, но уж очень вкусным и сытным, так что зимой так и хочется навернуть тарелку-другую пельменей. Или отправиться в грузинский ресторан за хинкали, заказать манты или буузы. Суть одна — мясо с тестом, да еще в бульоне, отлично согревает, насыщает, ассоциируется с детством, да еще и выступает в роли запретной, но вожделенной еды. А так ли пельмени и манты вредны, как нам представляется. Анна Дивинская, биохимик и нутрициолог, рассказала aif.ru, есть ли польза в так называемых вредных блюдах.

Многие врачи-диетологи помнят, как преподаватели биохимии театрально закатывали глаза при виде студентов с тарелкой магазинных пельменей: «Сплошные углеводы и жир!» Однако современные исследования метаболизма и питания показывают: мы демонизировали целую категорию продуктов. И совершенно напрасно.

Что внутри пельменя

Давайте препарируем обычный пельмень глазами ученого. Тесто — это медленные углеводы, которые дают энергию мозгу и мышцам. Мясная начинка — полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для синтеза наших собственных белков. Лук в фарше содержит кверцетин — мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.

«Но там же жир!» — возмутятся адепты обезжиренного питания. Да, жир там есть. И это хорошо. Именно жиры помогают усваиваться жирорастворимым витаминам А, D, Е и К. Без жира наш организм не может синтезировать половые гормоны и строить клеточные мембраны. Вопрос не в наличии жира, а в его количестве и качестве.

Секрет в балансе макронутриентов

Классический рецепт пельменей интуитивно попадает в золотую середину. Если взять 100 граммов домашних пельменей: примерно 12-15 г белка, 10-12 г жира и 25-30 г углеводов. Это почти идеальное соотношение для сбалансированного приема пищи. Для сравнения: модный протеиновый батончик часто содержит больше сахара и меньше настоящего белка.

Хинкали с мясом и бульоном внутри — вообще находка. Белок плюс жидкость создают длительное чувство насыщения, а специи (чеснок, кориандр, перец) стимулируют пищеварение и обладают противовоспалительными свойствами.

Манты, особенно с тыквой или картофелем, добавляют в рацион клетчатку и бета-каротин. А паровой способ приготовления сохраняет витамины группы В в тесте и не добавляет лишних калорий.

Когда пельмени становятся проблемой

Ложка дегтя все же есть. Промышленные полуфабрикаты часто содержат не мясо, а мясопродукты с высоким содержанием соли, консервантов и дешевых жиров. В некоторых образцах находили до двух граммов соли на 100 г продукта — это половина суточной нормы. Такие пельмени действительно нагружают почки и сердечно-сосудистую систему.

Второй подводный камень — размер порции. Съесть 20 пельменей за раз (а это 400-500 ккал) и остаться голодным через час — типичная история. Проблема в скорости поглощения: мозг получает сигнал о насыщении через 15-20 минут после начала еды. Ешьте медленно, и 10-12 пельменей вполне насытят.

Как есть правильно

Выбирайте качественные продукты. Домашние или от проверенных производителей с коротким списком состава: мясо, мука, яйца, вода, соль. Никакой химии.

Добавляйте овощи. Порция свежего салата или квашеной капусты рядом — и вы получаете клетчатку, витамин С и здоровую микробиоту кишечника. Это превращает блюдо из «вредного» в сбалансированное.

Контролируйте соусы. Сметана — это дополнительные жиры, майонез — трансжиры и сахар. Лучший вариант — натуральный йогурт с зеленью или томатный соус без добавок.

Пельмени каждый день — перебор. Но два-три раза в неделю в составе разнообразного рациона — абсолютно нормально.

Пельмени, хинкали, манты — не враги здоровья. Это полноценная еда, которая может быть частью здорового рациона. Проблема не в продукте, а в его качестве, количестве и сопровождении. Демонизация отдельных блюд — это упрощение, которое мешает людям выстроить нормальные отношения с едой.

Так что в следующий раз, когда захотите пельменей, спокойно их ешьте. Только выберите хорошие, добавьте салат и не торопитесь. Ваш организм скажет спасибо.

Примечание редактора. Калорийность одной порции пельменей — 450-500 Ккал, приплюсуем 1 ст. л. сметаны, это еще 50 Ккал, то есть получается около 500-550 Ккал. Это нормальная калорийность обеда, если добавить легкий салат без майонеза, как раз уложимся в 600 Ккал. Такую калорийность можно легко вписать в обычную дневную норму калорийности для ведущих малоподвижный образ жизни — это около 2000 Ккал. Но можно отработать такой обед примерно 45-50 минутами плавания в бассейне или часовой прогулкой с палками — скандинавской ходьбой, но нужно идти довольно быстро, чтобы участились дыхание и пульс. Часовой подъем по лестнице также даст расход порядка 500 Ккал в час. Не забываем, что расход калорий сильно зависит от вашего веса и физической подготовки: тренированный человек будет жечь меньше энергии при том же времени силовой нагрузки, что и человек, ведущий сидячий образ жизни, при этом в состоянии покоя мышцы человека тренированного тоже сжигают довольно приличное количество калорий.