Апельсиновые креп-сюзетт. Готовим самые яркие блинчики со сладким соусом
Блинчики креп-сюзетт — знаменитое французское блюдо, «Блинчики Сюзетты» — очень тонкие блины, политые ароматным и очень сладким соусом на основе апельсинового ликера и карамели. Невероятно вкусно и очень ароматно. При этом их не сложно приготовить самому. Как это сделать показал aif.ru Федор Верин, шеф-повар ресторана ЦДЛ.
Блины нам понадобятся самые тонкие и вкусные. Например, делаем блинчики скороспелые на молоке, посмотреть можно тут
Начинка: заварной крем и взбитые сливки
Для заварного крема:
250 мл сливок 33%
250 мл молока
125 г сахара
5 г ванильного сахара
100 г желтков (примерно 5 штук)
40 г крахмала
50 г сливочного масла
Шаг 1. Желтки взбить с крахмалом.
Шаг 2. Сливки, молоко и сахар довести до кипения в сотейнике.
Шаг 3. Постепенно влить их в желтки, постоянно помешивая до загустения.
Шаг 4. В конце добавить сливочное масло и перемешать все до объединения.
Шаг 5. Остудить заварной крем в холодильнике, лучше оставить на ночь.
Готовим начинку
1 часть заварного крема (около 60 г на 1 порцию)
1 часть жирных сливок (около 60 г на 1 порцию)
Шаг 1. Взбить сливки до мягких пиков.
Шаг 2. Смешать лопаткой остывший заварной крем и взбитые сливки.
Для апельсинового соуса
20 г сахара
20 г ликера куантро
7 г цедры апельсина
50 мл апельсинового сока
30 г сливочного масла
20 г малинового соуса (по желанию)
шарик мороженого
клубника для подачи
Шаг 1. Растопить на сковороде сахар, добавить сливочное масло. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 2. Добавить ликер, можно поджечь горелкой (очень аккуратно), можно просто выпарить на среднем огне.
Шаг 3. Добавить натертую цедру, апельсиновый сок и дать закипеть.
Шаг 4. Каждый блинчик намазать кремом и свернуть треугольниками (на порцию надо три блинчика).
Шаг 5. Нарезать клубнику, положить ее в соус и слегка обжарить.
Шаг 6. Блины с кремом прогреть в сковороде с горячим соусом.
Шаг 7. Выложить блины на тарелку, полить соусом со сковороды, добавить шарик мороженого. Можно полить ягодным соусом.