Может ли сырокопченая колбаса испортиться?

Сырокопченая колбаса — любимый многими деликатес, который ценится не только за свой насыщенный вкус, но и длительный срок хранения. Благодаря специальной технологии приготовления она может храниться в холодильнике неделями. Но, как и у любого другого мясного продукта, у сырокопченой колбасы тоже есть свой срок годности.

Почему сырокопченая колбаса хранится дольше обычной?

Сырокопченая колбаса — мясное изделие, которое готовится без термической обработки. Процесс ее производства включает в себя несколько этапов: измельчение мяса, добавление соли и специй, ферментацию, копчение и сушку. Благодаря этим процессам, в особенности сушке, из колбасы удаляется большая часть влаги, что и делает ее более устойчивой к порче.

При поддержании оптимальной температуры от 5 до 10°C сырокопченое изделие может храниться в холодильнике сроком до 4-х месяцев и долгое время сохранять прежний вкус и консистенцию.

Как понять, что сырокопченая колбаса испортилась?

Несмотря на свою долговечность и вопреки мнению, что сырокопченая колбаса вовсе не портится, она также имеет свой срок годности, по истечении которого продукт есть опасно. Кроме того, колбасное изделие может преждевременно испортиться и по другим внешним причинам.

Так, если хранить продукт в условиях высокой влажности, на нем может появиться белая или зеленоватого цвета плесень, которая сигнализирует о порче. Попадание влаги на поверхность колбасы или внутрь упаковки может также спровоцировать рост плесени, — сырокопченое изделие должно храниться в тщательно высушенном прохладном месте в стороне от продуктов с повышенным уровнем влажности.

Признаки пропавшей колбасы могут включать в себя и изменение цвета на серый или зеленоватый, возникновение характерной слизи на поверхности, неприятный запах, а также изменение текстуры на липкую или слишком мягкую, — в этих случаях стоит утилизировать продукт.

При этом белый налет на поверхности сырокопченой колбасы не всегда свидетельствует о порче. Как правило, это соль, которая выделилась в процессе сушки, — она не представляет вреда для здоровья, а потому употреблять в пищу колбасу с белым налетом также можно.