Просто и без отравлений: как правильно сушить и мариновать грибы

Если неправильно засушить или замариновать грибы, их употребление может грозить серьезными последствиями для здоровья, например, таким заболеванием как ботулизм. Агентство URA.RU рассказало о нюансах заготовки грибов, которые помогут избежать рисков.

Как правильно сушить грибы

Первым делом стоит очистить, промыть и нарезать собранные грибы пластинами. Чтобы они не впитали воду, перед сушкой стоит протереть их чистой влажной тряпкой.

Сушить грибы можно в сушилке при температуре 40-50 градусов, на это уйдет порядка шести часов. Также есть вариант сушки в духовке. Здесь понадобится около 12 часов, а температура должна достигать 60 градусов. Крышку духовки лучше оставить приоткрытой.

Приготовление к маринованию

Для маринования лучше всего подходят опята, маслята, лисички, подосиновики, белые грибы и также шампиньоны. Их нужно очистить, и тщательно промыть под водой, а после позволить стечь влаге, чтобы как раз избежать попадания возбудителя ботулизма.

Обычно перед тем, как мариновать, грибы не нужно замачивать. Исключением являются грузди и волнушки. Их нужно вымочить в соленом растворе с добавлением лимонного сока, а затем варить в течение десяти минут.

Как правильно мариновать грибы

Некоторые грибы, например, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки. Остальные нужно кипятить примерно 20 минут, после слить воду и залить грибы горячим маринадом.

Перед консервацией грибы варят около получаса, а после обжаривают в большом количестве масла, до полного выпаривания жидкости.

Консервировать их можно после того, как их отварили в течение 20-30 минут, а также обжарили в большом количестве масла — до выпаривания жидкости. Потом их следует посолить, добавить столовую ложку уксуса на килограмм и перемешать. И уже после разложить в стерилизованные банки и залить горячим маслом.

Ранее 5-tv.ru рассказывал про лучшие рецепты заготовок на холодное время года.