ru24.pro
Ru24.pro
Август
2024

Молодые новосибирские повара дали старинному рецепту груздянки вторую жизнь

Поваренную книгу старинных сибирских блюд составляет команда поваров из Новосибирска. Рецепты они выискивают по деревням. Одна из последних находок ─ груздянка.

Сварить бульон на основе куриного мяса, заложить грузди, чтобы они дали особую пряность бульону: в них вся изюминка блюда. Забытый старинный рецепт из глубинки обретает вторую жизнь. Привезла его команда Новосибирского колледжа питания из гастроэкспедиции по Черепановскому району.

Единицы знают о груздянке на ее родине и практически никто ─ в Новосибирске. Блюдо сохранилось в семейной книге рецептов Беликовых из поселка Пушной.

«В старину считалось, что самый полезный и не ядовитый гриб – это груздь. Собирали только грузди, а все остальные – белые, лисички – никто не собирал, они считались поганками», ─ рассказала преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Олеся Кустикова. 


После сбора грибы укладывали в большой деревянный чан, замачивали, а потом солили на родниковой воде. 

Грузди, морковь и лук для супа нарезали одинаковыми кубиками. И еще один секрет эксклюзивного рецепта: картофель для груздянки нужно сначала обжарить. Приправы для супа не нужны, он ароматен благодаря главному ингредиенту ─ грибам. 

В русской кухне суп с груздями получил популярность в первую очередь за простоту и скорость приготовления. Люди работали в полях, огородах и времени на то, чтобы долго жарить, парить и тушить, у них не было. Да и семьи большие – нужно было накормить всех. И груздянка – как раз то, что нужно. 


Описание груздянки включат в книгу старинных рецептов, которую составляют в колледже. В сборник, вероятно, попадет и затируха из Кочковского района. Про суп из перетертой лапшы Олеся Кустикова узнала от своей бабушки. Напечатают и рецепт штруделя из поселка Маслянино, который туда привезли немецкие переселенцы во время войны. 

«Этот рецепт отличается от других тем, что тесто готовится на основе кефира. Добавляется чеснок и рубленый укроп, делая это блюдо пикантным», ─ рассказала преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Наталья Шугаева.

Рецептов самобытных, уникальных и вкусных блюд ─ еще сотни, говорят повара. И собираются в новую гастропоездку. На этот раз – в Каргат.