Сушить — не пересолить. Появился прогноз урожая грибов этим летом

Теплое лето с обильными осадками сулит всем хороший урожай грибов, сообщили в Рослесинфорге. Специалисты этой организации круглый год проводят инвентаризацию лесного фонда, поэтому лучше всех осведомлены о том что происходит в наших рощах и чащах.

«Самые популярные по итогам прошлого года грибы — белые и лисички, — сообщили мастера лесных дел. — Хорошо собрали подберезовики, подосиновики, грузди, маслята — они идут на сушку, засолку, заморозку. В этом году урожай будет явно больше прежнего».

Какие еще грибы можно и нужно собираться в наших лесах

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Что это за гриб: Подосиновик называют также осиновиком и красноголовиком. Выделяют несколько видов этого гриба: красный, дубовый, сосновый, еловый, белый. Шляпка гриба обычно оранжево-красного цвета, но может быть и белой (у белого подосиновика) или каштановой (у елового и дубового подосиновика). Ножка плотная, белая, с черными чешуйками. На срезе мякоть темнеет. В высоту гриб достигает 15 см.

Где искать: Подосиновики встречаются в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Несмотря на название, растут они не только под осинами, но и под тополями, березами, елями, дубами и соснами.

Когда собирать: С июня до начала октября.

Осторожно: Подосиновик легко перепутать с несъедобным горьким желчным грибом. Отличить можно по такому признаку: у желчного гриба мякоть на срезе розовеет, а на темнее.

Маслёнок обыкновенный, настоящий (Suillus luteus)

Что это за гриб: Узнать масленок очень легко: у него скользкая на ощупь маслянистая шляпка шоколадно-бурого цвета, с ее легко снимается кожица. На ножке бывает «юбочка» — остатки защитного покрывала шляпки, его носят молодые маслята. Трубчатый слой маслёнка чаще всего кремового или желтого цвета, у мякоти — беловатый или желтоватый оттенки, на срезе синеет или краснеет.

Где искать: Чаще всего можно обнаружить среди молодых сосен или елок, на опушках лесов. Растут на песчаной почве или в подстилке из прошлогодних хвои и листьев.

Когда собирать: с начала лета и до середины октября.

Осторожно: масленок можно перепутать с условно-съедобным перечным грибом. Цвет трубчатого слоя. У перечного гриба он красноватый или коричневый.

Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Что за гриб: У груздя матовая белая шляпка диаметром от 6 до 30 см, ее форма — сначала вытянутая, потом становится похожей на воронку. Белая ножка длиной 4-8 см и шириной 1-2 см. Мякоть на срезе синеет, а едкий млечный сок при высыхании может придать грибу синий оттенок.

Где искать: Во влажных местах на глинистых почвах под подстилкой в дубравах, березняках, ельниках, сосново-березовых лесах.

Когда собирать: В июле и августе.

Осторожно: Золотисто-желтый груздь считается несъедобным. Все остальные многочисленные виды называют условно-съедобными, их надо тщательно вымачивать и правильно готовить.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Что за гриб: Выпуклые или плоские шляпки на небольших крепких цилиндрических ножках. Белая плотная мякоть. Гриб выделяет млечный сок, которые свой цвет на воздухе не меняет.

Где искать: Под березами в лиственных и смешанных лесах.

Когда собирать: Есть два наиболее благоприятных периода: в конце июля и в конце августа.

Осторожно: Волнушки считаются условно-съедобными грибами, их надо обязательно вымачивать. Для еды лучше солить или мариновать. Легко перепутать с другими млечными грибами, часть из которых несъедобные, а также с молодыми рыжиками, у которых оранжевый млечный сок и на срезе они зеленеют.

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)

Что за гриб: Один из самых распространенных грибов. Шляпка полушаровидная, со временем сворачивается в воронку или становится плоской. Ножка цилиндрическая. Ломкие беловатые или желтоватые пластинки.

Где искать: практически везде: в редком молодом березняке, на опушках, полянах, в чаще леса.

Когда собирать: появляются уже в июне, но больше всего их бывает в августе.

Осторожно: Из 60 видов сыроежек есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Некоторые похожи на бледную поганку, но у них нет приметных для несъедобных грибов «юбок». Цвет шляпок, пластин, запах и вкус тоже различаются. Поэтому собирать надо с осторожностью и вдумчиво. Вопреки названию, есть сыроежки сырыми нельзя: обязательно вымочить и отварить.

Главные правила безопасности при сборе грибов

Не уверен, не бери.

Нельзя собирать грибы возле трассы, промзон, свалок и полигонов для захоронения отходов.

Не стоит брать старые, перезрелые трухлявые грибы.

Опасно пробовать грибы на вкус.

Срезал гриб — очисти его от прилипших листьев, хвои, травы.

Как можно скорее переработать собранные грибы. Промыть, вымочить, сварить — в зависимости от вида.

Запрещено есть консервированные грибы из банок с вздутой крышкой.

При подозрении на отравление грибами немедленно вызвать скорую помощь. Пока бригада едет, можно промыть желудок чистой водой и вызвать рвоту.