Спагетти: кто отправится в черный список?

Более всего гурманы ценят спагетти, сделанные из твердой пшеницы. Также очень важно, чтобы макаронные изделия не слипались в процессе варки и после нее.

Союз потребителей «Росконтроль» проверил на безопасность и качество спагетти одиннадцати брендов. Первыми проверку прошли Barilla, «Роллтон», Federici, «Каждый день», «Знатные». Следом на экспертизу отправились «Просто Азбука», «U», «Макфа», «Шебекинские», Maltagliati, la Molisana. По результатам испытаний претензий к безопасности спагетти не возникло, а вот качество некоторых образцов вызвало вопросы.

За рубежом запрещено использование мягкой пшеницы в макаронах. У нас в стране твердой пшеницы произрастает мало, культивировать ее тяжело. ГОСТ на данный вид продукции диктует изготовление макаронных изделий группы А только из твердой пшеницы. Однако в ней допускается примесь до 15% других сортов пшеницы.

Некоторые недобросовестные производители, не мудрствуя лукаво, маркируют группой А изделия, изготовленные из более дешевой мягкой пшеницы. Визуально не только покупатель, но и специалисты не смогут определить мягкая пшеница или твердая. Технология изготовления макаронных изделий сейчас такова, что на вкус эти два вида ничуть не отличаются. Определить можно при помощи электрофореза. Прибегнув к этому методу, эксперты выяснили, что спагетти «Роллтон», маркированные группой А, содержат значительную примесь мягкой пшеницы. Они, как минимум, на 36% состоят из муки, сделанной из мягкой пшеницы, то есть на самом деле являются изделиями группы В.

За выявленное нарушение «Роллтон» занесен в черный список.

Все образцы были проверены на содержание кукурузной и соевой муки, ни того, ни другого в них не обнаружено.

Зачастую для улучшения внешнего вида производитель может добавить в свою продукцию искусственный краситель. Однако экспертиза показала, что цвет исследуемых образцов – естественный, красителей в них не обнаружено.

В процессе экспертизы у образцов определялась массовая доля белка и массовая доля золы.

Массовая доля белка – важный показатель пищевой ценности продукта. Содержание белка должно превышать 10,5%. Лидером «по белку» стали спагетти Maltagliati (16,1%), меньше всего белка у спагетти «U» (11,7%).

Второй важный показатель – массовая доля золы. Зола – это не всегда грязь или пыль! Это еще и содержание полезных минеральных веществ в зерне, муке, макаронных изделиях. Зависит этот показатель от сорта муки, то есть от степени очистки зерна от оболочек (отрубей). Чем выше сорт, тем ниже зольность.

Высокая зольность у спагетти «Шебекинские» (0,99%) и «Просто Азбука» (0,95%). По показателю зольности это значение не соответствует требованиям ГОСТ 31743-2012 к макаронным изделиям группы А высшего сорта. Массовая доля золы в этих образцах незначительно превышает максимально допустимый стандартом уровень для высшего сорта – 0,9%. Образец «Шебекинские» занесен в список товаров с замечаниями. 

Не слипнутся ли спагетти после варки? Сохранят ли они свою форму? Для ответа на эти вопросы эксперты сварили образцы. С формой оказалось все прекрасно. Каждый из одиннадцати образцов сохранил ее после варки полностью. И не только форма, но вкус, запах у всех проверенных спагетти оказался соответствующим своему сорту муки.

При варке «до готовности» ни одни спагетти не слиплись. А вот при чуть более продолжительной варке это произошло со спагетти «Знатные» и «Каждый день». В связи с сомнительными кулинарными свойствами эти образцы были добавлены в список товаров с замечаниями.

Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.