В детских садах Казани обновилось сезонное меню

Гузель Ананьева рассказала, что единое 10-дневное цикличное меню с января действует в 465 учреждениях Казани и 9 районах республики. Меню обновляется не менее двух раз в год, а на практике – 4-5 раз в связи с сезонностью используемых овощей и фруктов. При внесении изменений учитывают пожелания родителей, подчеркнула спикер. По ее словам, изменение размера родительской платы за пребывание ребенка в детском саду позволило увеличить суточную норму фруктов, сухофруктов, соков, мяса, молочных продуктов и сыра. - С января суточный объем блюд увеличился на 97 граммов – до 1782 граммов в день. Привожу эти цифры родителям, которые после смены меню посчитали, что в рационе детей стало меньше мяса и увеличилось количество овощей, - отметила гендиректор Департамента продовольствия и социального питания. Ананьева обратила внимание на то, что меню составляется на основании рекомендаций Научно-исследовательского института питания РАН с учетом физиологических потребностей детей всех возрастных групп в энергии и пищевых веществах, а также в соответствии с требованием СанПиНа и методическими рекомендациями Министерства образования и науки РФ. На новое меню получено экспертное заключение Центра гигиены и эпидемиологии РТ на соответствие требованиям СанПиНа, оно согласовано с Роспотребнадзором. Ежедневно в рационе детей предусмотрено использование молока, кисломолочных продуктов, мяса или рыбы, овощей и фруктов. Через день или два-три раза в неделю в меню включается творог, сметана, птица, яйцо, сыр и соки. На первое детям предлагают супы на курином, мясном и рыбном бульонах, молочные и вегетарианские супы готовятся не чаще одного раза в неделю. Вторые блюда из мяса, рыбы или птицы включены в рацион в виде котлет, биточков, гуляша и запеканок. - В один день в различные приемы пищи не допускается повторения одних и тех же блюд. Например, если в обед первое блюдо заправлено крупой или картофелем, гарнир ко второму блюду из этих продуктов уже не готовится, - пояснила Ананьева. По ее словам, специалисты департамента постоянно ведут контроль соблюдения меню и качества блюд: в январе проверки прошли в 111 образовательных учреждениях, в том числе и дошкольных. Кроме того, контроль качества готовых блюд в дошкольных образовательных учреждения осуществляет бракеражная комиссия в составе не менее трех человек – руководитель учреждения, шеф-повар и медицинский работник. Готовые блюда и кулинарные изделия отпускаются только после снятия бракеража. Скоро в департаменте планируется проведение открытых дверей для заведующих детскими садами, родительских комитетов. Как отметила докладчик, они смогут посетить комбинат питания, аккредитованную лабораторию и продегустировать блюда детсадовского меню. - Хорошо, что вместе с родителями проводите дегустации, чтобы они понимали, видели, какая работа проводится, - отметил Мэр Казани Ильсур Метшин. - Сегодня 92% школьников охвачены горячим питанием, но это не повод успокаиваться. Давно известно, что 60% питания ребенок должен получать в первой половине дня. Конечно, каждому на вкус не угодишь, но должно быть единое меню, и нужно проводить разъяснительную работу с родителями, - заключил он. Фото: detsad261oaorzd.ru