Колбаса из пшеницы и плов из фруктов. Вегетарианские блюда на Новый год

Оливье, селедка под шубой, заливное – штампы новогоднего стола россиян. А как быть вегетарианцам? Можно приготовить свои версии традиционных блюд, исключив мясные ингредиенты, а можно отойти от стандартов и составить меню на основе растительных продуктов, которое удивит и тех, кто не придерживается такой диеты. Рецепты оригинальных и вкусных новогодних блюд для вегетарианцев, которые украсят стол и понравятся даже мясоедам – в материале «АиФ-СК».

Оливье для вегетарианца

Студентка из Ставрополя Анастасия Корецкая – вегетарианка. А началось все лет шесть назад, когда Настина мама родила сестричку, у которой сразу проявилась аллергия на молочные продукты, мясо и яйца. Внести существенные изменения в свой рацион семье пришлось, когда малышка начала питаться с общего стола. Первым отказался от мяса глава семейства, хотя до этого был страшным мясоедом. Его примеру последовали все остальные.

«Однажды решили на семейном совете, что надо всем перестроиться, да и маме будет легче готовить. Сейчас в нашем рационе много овощей, каши, грибы, рыба, - рассказывает Настя. – В оливье яйца заменяем сыром фета. Колбасу используем специальную, сделанную из пшеницы».

Вегетарианская колбаса действительно незаменима в меню вегетарианца. Её можно добавлять в оливье или делать бутерброды, обжаривать на сковороде. К слову, вегетарианская колбаса весьма популярна в Европе. Приготовить её можно и дома.

Для этого берём сухую пшеницу – 2 стакана, грамм 50 растительного масла, луковицу, мелко-мелко нарезанную, 1 чайную ложку кориандра, соль, 3 зубчика чеснока. Пшеницу промываем, заливаем на ночь кипятком и укутываем плотно тёплым одеялом. Утром воду сливаем, прокручиваем через мясорубку, добавляем остальные компоненты. Скатываем полученную смесь в колбаску, заворачиваем в несколько слоев фольги и отправляем ее в пароварку на 50 минут. Затем запекаем нашу колбаску в духовке. Для того, чтобы внешне колбаска была похожа на «мясную», можно прокрутить в фарш одну вареную свеклу.

«В салате сельдь под шубой вместо яиц опять же берём фету, вместо селедки кладем листы нори или другие водоросли. Очень вкусно. А ещё любим готовить голубцы, в которые вместо мясной начинки идёт фасоль. Запекаем в духовке клубни картофеля целиком, а затем фаршируем их зеленью, овощами. Любим готовить лазанью с тыквенной начинкой, сладкий фруктовый плов», – делится девушка.

Салат с огурцом и орехами

Фото опубликовано ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ without meat (@veg_aks_lite) Дек 28 2016 в 4:13 PST

Ингредиенты для теста:

1 крупное яблоко;50 г растительного масла;1 стакан муки;50 г сахара;1/2 ч.л. корицы;1/2 ч.л. соды.

Ингредиенты для начинки:

0,5 кг тыквы;0,25 к сметаны;100 г сахара;3 г агара.

Приготовление: яблоко нарезать на кусочки и взбить вместе с растительным маслом, добавить муку сахар, соду, корицу, замесить тесто. Взять разъемную форму, выложить туда тесто, разровнять с небольшими бортиками, поставить выпекать на 20 минут при температуре 180 градусов. Тыкву отварить на пару, смешать с сахаром, взбить, затем остудить массу. Агар смешать с 50 мл воды, довести почти до кипения, вылить в тыкву и подождать, чтобы немного остыло, до такой температуры, чтобы не свернулась сметана. Затем добавить сметану и перемешать. Вылить тыквенную массу на корж, поставить в холодильник. Через пару часов чизкейк готов. Его можно украсить тертым шоколадом, кокосовой стружкой, орехами.