Volailles de Bresse: l'art traditionnel du "roulage" se perd

En Bresse, en décembre, on n'élit pas Miss France mais les plus belles volailles, lors des "Glorieuses": dès 04h00, sous la halle, les éleveurs "démaillotent" poulardes et chapons cousus serrés dans un linge pour que la graisse pénètre dans les chairs. Mais cet art du "roulage" se perd. "Aujourd'hui, beaucoup de +rouleurs+ ont entre 60 et 80 ans ! Les jeunes ne sont pas très motivés par l'élevage de volailles et encore moins par cette tradition de l'emmaillotage", confie à l'AFP...