Лучшие закуски к красному вину
К лёгким фруктовым винам хорошо подходят молодые сыры, птица, жирная рыба, орехи и свежая выпечка. Средне- и полнотелые красные вина с умеренными танинами отлично сочетаются с выдержанными сырами, запечённой телятиной и молодой бараниной, овощами гриль, пастой. Стейки, рёбрышки барбекю, запечённое красное мясо настоятельно требуют в пару насыщенные вина с яркими ароматами и полным вкусом. Сладкие вина будут хорошо дополнять фрукты и шоколадные десерты. Но в любом случае стоит ориентироваться на собственные вкусы — правильным будет тот выбор, который доставит удовольствие именно вам.
Брускетта с овощами гриль и красным песто
На 4 порции:
1 баклажан1 болгарский перец1 цукини2 ст.л. растительного масла1 лимон (сок)соль
Для соуса песто:
100 г вяленых томатов в масле50 г твёрдого сыра50 г жареных миндальных орехов1 зубчик чеснока1–2 веточки тимьяна2–3 ст.л. оливкового масласоль
Приготовить соус песто. В блендере измельчить вяленые томаты, тёртый твёрдый сыр, орехи и чеснок, добавляя оливковое масло. Посолить по вкусу, добавить листики тимьяна, перемешать.
Вымыть овощи, нарезать кабачок и баклажан кружочками, слегка посолить. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена и нарезать произвольными полосками.
Разогреть на огне грилевую сковороду. Слегка смазать ломтики овощей растительным маслом и выкладывать порциями на сковороду. Готовить по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в тарелку, полить лимонным соком. Дать настояться 20–30 минут. Ломти хлеба слегка подсушить на сухой сковороде, смазать красным песто и сверху выложить овощи гриль.
Закуска из оливок и брынзы, маринованных с пряными травами
На 4 порции:
300 г оливок с косточками (ассорти)100 г брынзы100 мл оливкового масла1 зубчик чеснока1 ч.л. смеси сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано)½ ч.л. хлопьев острого красного перца½ ч.л. тёртой лимонной цедры
Слить с оливок рассол. Брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Смешать травы, перец, чеснок, цедру, оливки и сыр в миске, выложить в стеклянную банку, залить хорошим оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа, а лучше на ночь. За полчаса до подачи достать закуску из холодильника.
Адыгейский сыр, жаренный в беконе
На 4 порции:
400 г адыгейского сыра200 г копчёного бекона ломтиками1 ст.л. растительного масласвежемолотый чёрный перецсоль
Нарезать адыгейский сыр одинаковыми брусочками толщиной примерно 1 см. Слегка посолить и поперчить. Завернуть каждый кусочек сыра в бекон. При необходимости скрепить зубочисткой, чтобы бекон не разворачивался.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить кусочки сыра. Обжаривать со всех сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались. Пирожки из пресного теста с пряной фасолью
Для теста:
500 г муки150 мл водысоль
Для начинки:
1 банка готовой белой фасоли1 средняя луковица1 ст.л. растительного масла3–4 веточки кинзы½ ч.л. молотого тминасвежемолотый чёрный перецсольрастительное масло для фритюра
Просеять муку. Смешать с солью и водой, замесить тугое тесто. Сформовать его в шар, затянуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час. Луковицу мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до румяности. Зелень кинзы мелко нарезать.
Приготовить начинку. Слить жидкость с готовой фасоли. Фасоль размять вилкой, добавив жареный лук, рубленую зелень, свежемолотый чёрный перец, тмин, соль.
Припылить доску мукой и вымесить тесто. Разделить его на три части, одну раскатать, как на пельмени, остальные затянуть плёнкой, чтобы тесто не высыхало. Вырезать вырубкой из теста кружочки диаметром 5–6 см, выложить на середину каждого по чайной ложке начинки и защипать края плотной косичкой. Плотный защип нужен для того, чтобы тесто при жарке не расклеивалось под действием выделяющегося пара.
Разогреть масло для фритюра до появления дымка, немного уменьшить огонь и жарить порциями пирожки, переворачивая, в течение 2–3 минут. Вынуть готовые пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира, и затем подавать.
Сэндвич с ростбифом
На 2–4 порции:
300 г говяжьей вырезки1 ст.л. оливкового масласольсвежемолотый чёрный перец
Для подачи:
чиабаттарукколасыр с голубой плесенью
Говяжью вырезку предварительно вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Промокнуть бумажным полотенцем, хорошо посолить и поперчить, втирая специи в поверхность мяса. Смазать оливковым маслом и оставить на 5–10 минут. Духовку разогреть до 180 градусов.
Разогреть сухую сковороду и выложить на неё мясо. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Мясо выложить в огнеупорную форму и поставить запекаться на 15 минут. Затем вынуть мясо, дать ему отдохнуть 10–15 минут. Разрезать чиабатту, подсушить её на сухой сковороде. Нарезать тонкими кусками мясо. На хлеб выложить горсть рукколы, затем несколько ломтиков ростбифа, а сверху — сыр с плесенью.
Идеальные закуски к шампанскому5 лучших закусок к белому вину7 правильных закусок к розовому вину
Брускетта с овощами гриль и красным песто
На 4 порции:
1 баклажан1 болгарский перец1 цукини2 ст.л. растительного масла1 лимон (сок)соль
Для соуса песто:
100 г вяленых томатов в масле50 г твёрдого сыра50 г жареных миндальных орехов1 зубчик чеснока1–2 веточки тимьяна2–3 ст.л. оливкового масласоль
Приготовить соус песто. В блендере измельчить вяленые томаты, тёртый твёрдый сыр, орехи и чеснок, добавляя оливковое масло. Посолить по вкусу, добавить листики тимьяна, перемешать.
Вымыть овощи, нарезать кабачок и баклажан кружочками, слегка посолить. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена и нарезать произвольными полосками.
Разогреть на огне грилевую сковороду. Слегка смазать ломтики овощей растительным маслом и выкладывать порциями на сковороду. Готовить по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в тарелку, полить лимонным соком. Дать настояться 20–30 минут. Ломти хлеба слегка подсушить на сухой сковороде, смазать красным песто и сверху выложить овощи гриль.
Закуска из оливок и брынзы, маринованных с пряными травами
На 4 порции:
300 г оливок с косточками (ассорти)100 г брынзы100 мл оливкового масла1 зубчик чеснока1 ч.л. смеси сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано)½ ч.л. хлопьев острого красного перца½ ч.л. тёртой лимонной цедры
Слить с оливок рассол. Брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Смешать травы, перец, чеснок, цедру, оливки и сыр в миске, выложить в стеклянную банку, залить хорошим оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа, а лучше на ночь. За полчаса до подачи достать закуску из холодильника.
Адыгейский сыр, жаренный в беконе
На 4 порции:
400 г адыгейского сыра200 г копчёного бекона ломтиками1 ст.л. растительного масласвежемолотый чёрный перецсоль
Нарезать адыгейский сыр одинаковыми брусочками толщиной примерно 1 см. Слегка посолить и поперчить. Завернуть каждый кусочек сыра в бекон. При необходимости скрепить зубочисткой, чтобы бекон не разворачивался.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить кусочки сыра. Обжаривать со всех сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались. Пирожки из пресного теста с пряной фасолью
Для теста:
500 г муки150 мл водысоль
Для начинки:
1 банка готовой белой фасоли1 средняя луковица1 ст.л. растительного масла3–4 веточки кинзы½ ч.л. молотого тминасвежемолотый чёрный перецсольрастительное масло для фритюра
Просеять муку. Смешать с солью и водой, замесить тугое тесто. Сформовать его в шар, затянуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час. Луковицу мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до румяности. Зелень кинзы мелко нарезать.
Приготовить начинку. Слить жидкость с готовой фасоли. Фасоль размять вилкой, добавив жареный лук, рубленую зелень, свежемолотый чёрный перец, тмин, соль.
Припылить доску мукой и вымесить тесто. Разделить его на три части, одну раскатать, как на пельмени, остальные затянуть плёнкой, чтобы тесто не высыхало. Вырезать вырубкой из теста кружочки диаметром 5–6 см, выложить на середину каждого по чайной ложке начинки и защипать края плотной косичкой. Плотный защип нужен для того, чтобы тесто при жарке не расклеивалось под действием выделяющегося пара.
Разогреть масло для фритюра до появления дымка, немного уменьшить огонь и жарить порциями пирожки, переворачивая, в течение 2–3 минут. Вынуть готовые пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира, и затем подавать.
Сэндвич с ростбифом
На 2–4 порции:
300 г говяжьей вырезки1 ст.л. оливкового масласольсвежемолотый чёрный перец
Для подачи:
чиабаттарукколасыр с голубой плесенью
Говяжью вырезку предварительно вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Промокнуть бумажным полотенцем, хорошо посолить и поперчить, втирая специи в поверхность мяса. Смазать оливковым маслом и оставить на 5–10 минут. Духовку разогреть до 180 градусов.
Разогреть сухую сковороду и выложить на неё мясо. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Мясо выложить в огнеупорную форму и поставить запекаться на 15 минут. Затем вынуть мясо, дать ему отдохнуть 10–15 минут. Разрезать чиабатту, подсушить её на сухой сковороде. Нарезать тонкими кусками мясо. На хлеб выложить горсть рукколы, затем несколько ломтиков ростбифа, а сверху — сыр с плесенью.
Идеальные закуски к шампанскому5 лучших закусок к белому вину7 правильных закусок к розовому вину