Айнтопф – это просто!

Немецкая диаспора играла немалую роль в жизни дореволюционного Владикавказа. На 1910 год в нем проживали более 600 немцев, в основном – представителей интеллигенции: врачи, учителя, инженеры, офицеры. В Терской области было основано несколько немецких колоний: Михайловская, Гнаденбург, Эммаус, Каррас и другие. При владикавказской немецкой кирхе (ныне – Госфилармония РСО–А) действовало одноклассное лютеранское училище. А у домовитых немецких хозяек всегда была репутация отменных кулинарок. Если перечислять самые популярные блюда немецкой кухни, то на одно из первых мест, безусловно, выйдет айнтопф – наваристый, сытный и аппетитный густой суп. «Один горшок» – так его название переводится дословно: в это блюдо идут в качестве ингредиентов, закладывающихся в одну емкость, практически все продукты, которые есть у хозяйки под рукой. Мясо, овощи, копчености, грибы, крупы, зелень – вариантов множество, готовят его даже с рыбой и сардельками. Вот один из таких очень простых рецептов. Вам понадобятся: свинина (0,5 кг), куриное филе (0,3 кг), морковь (0,3 кг), картофель (0,5 кг), предварительно замоченные горох или фасоль (250 г), 1 крупная луковица, чеснок, соль, перец, зелень по вкусу, растительное масло (50 г). Нарежьте мясо крупными кубиками. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, залейте водой (так, чтобы она прикрыла мясо) и тушите 15–20 минут. Положите к мясу крупно нарезанные овощи и специи. Добавьте горячей воды (чтобы овощи оказались в воде целиком). Тушите под закрытой крышкой на слабом огне около 45 минут, в конце добавьте зелень. Готовому супу дайте настояться еще 10 минут под крышкой. Приятного аппетита!