Poulet sauté au vinaigre de Nanteuil-lès-Meaux

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poulet fermier de 1,8 kg environ, 80 g de beurre, ½ bouquet d'estragon, sel et poivre du moulin.

Pour la sauce : 4 oignons jaunes, 4 échalotes, 4 tomates Roma, 3 gousses...