Вкусная и полезная выпечка

Постный пирог с черникой

• Мука — 3 стакана (500 г)
• Имбирь молотый сушеный — 1 ст. л.
• Кардамон молотый — 1 ст. л.
• Сахар коричневый — ¾ стакана
• Растительное масло — ½ стакана
• Холодная вода — сколько возьмет тесто для эластичности.

• Черника — 500 г (можно использовать замороженные ягоды)
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (можно заменить на 3 ст. л. пшеничной муки)
• Сахар коричневый — 1/3 стакана.

1. Смешать муку, имбирь и кардамон. Добавить сахар, перемешать ингредиенты.
2. Добавить растительное масло, перемешать.
3. Понемногу влить холодную воду и вымесить эластичное нелипкое тесто.
4. Разделить тесто на две части — одну побольше, другую поменьше. Большую часть скатать в шар, а затем раскатать в лепешку по размеру чуть больше диаметра вашей формы для выпечки.
5. Перенести тесто в форму и застелить ее тестом.
6. Подготовить начинку для пирога. Для этого смешать ягоды с сахаром и крахмалом (либо мукой).
7. Выложить начинку в форму с тестом, распределить равномерно.
8. Раскатать оставшееся тесто в тонкий пласт. С помощью формочек для печенья вырезать из теста сердечки. Украсить пирог сердечками из теста.
9. Выпекать пирог с черникой в верхней части духовки при температуре 180 градусов 40 минут. Готовому пирогу с черникой дать остыть, чтобы начинка загустела.

Веганский фруктовый кекс

• Мука — 1 стакан (180 г)
• Сода — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Коричневый сахар — ¾ стакана
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Вода — 160 мл
• Яблоко — 1 шт.
• Сухофрукты — 200 г: изюм, чернослив, курага
• Семечки подсолнуха, очищенные от кожуры — горсть.

1. Нарезать подготовленную курагу и чернослив на небольшие кусочки.
2. Удалить из яблока сердцевину, очистить яблоко от кожуры и нарезать.
3. Опустить яблоко в блендер с водой и измельчить в пюре.
4. Добавить к яблочному пюре сахар, сухофрукты и семечки. Перемешать. Добавить растительное масло и снова перемешать.
5. Погасить соду лимонным соком. Добавить погашенную соду в емкость с яблочным пюре. Просеять в ту же емкость муку и перемешать тесто. Тесто должно получиться густым.
6. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.

Грушевый пирог с карамелью

• Сахар коричневый, перемолотый в пудру — 170 г
• Лимонный сок — 3 ч. л.
• Вода — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

• Груши крупные — 4 шт.
• Мука пшеничная цельнозерновая — 170 г
• Мука пшеничная в/с — 280 г
• Сахар коричневый — 140 г
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
• Вода — в среднем 70 мл. Но может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

1. Сахар для карамели измельчить в кофемолке. Высыпать на сковороду, добавить лимонный сок и воду, тщательно перемешать.
2. Нагревать сахар на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить масло, тщательно перемешать. Затем добавить корицу. Подождать, когда карамель начнет пузыриться.
4. Нарезать 3 груши ломтиками. Уложить ломтики груши в карамель, уменьшить огонь до минимума и дать грушам покипеть в карамели около 3 минут.
5. Пока груши готовятся, сделать тесто. Нарезать оставшуюся грушу, измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить к ним воду, ввести растительное масло. Перемешать.
6. Смешать два вида муки, добавить коричневый сахар, соду и лимонную кислоту, перемешать.
7. Ввести влажную грушевую смесь в сухую мучную. Перемешать, чтобы не было комочков. На этом этапе можно ввести в тесто еще 20-50 мл воды по необходимости. Смотрите по консистенции теста — оно не должно быть слишком густым.
8. Выложить тесто в сковороду поверх груш и распределить равномерно, чтобы покрыть все груши.
9. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Готовому пирогу дать постоять минуту, чтобы карамель перестала кипеть. Накрыть сковороду сверху блюдом и перевернуть так, чтобы пирог оказался на блюде грушами вверх.

Соленое печенье-крекеры со специями

• Мука — 2,5 стакана
• Ледяная вода — 200 мл. Можно добавить в воду кубики льда или поместить воду в морозилку на некоторое время.
• Масло растительное — 100 мл. Можно взять поменьше, тогда печенье будет менее жирным, но и менее рассыпчатым.
• Соль — чуть меньше 1 ст. л.
• Сода — чуть меньше 1 ч. л.
• Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
• Базилик — 1 ст. л.
• Зира — ½ ст. л.
• Кориандр — ½ ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Кунжут — 2 ст. л.
• Льняное семя — 2 ст. л.

1. К муке добавить соль, соду и лимонную кислоту. Перемешать.
2. В ледяную воду влить масло и взбить до белой пены.
3. Влить эмульсию в муку.
4. Перемешать и вымесить мягкое тесто. Накрыть емкость с тестом крышкой и оставить отдыхать минут на 10.
5. Смешать все специи, рассыпать одну столовую ложку этой смеси специй на бумаге для выпекания.
6. Из половины теста сформировать шар и обвалять его в специях, рассыпанных на бумаге. Специи должны хорошенько вдавиться в тесто.
7. Тонко раскатать тесто. В процессе раскатывания добавить еще специи.
8. Нарезать печенье и выпекать крекеры при температуре 180 градусов около 20 минут.

Печенье с маком

• Мука — 2 стакана
• Коричневый сахар — 4/5 стакана
• Масло растительное — 3/5 стакана
• Семена мака — 4 ст. л.
• Горячая вода — 1/5 стакана
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

1. Муку смешать с разрыхлителем теста.
2. Добавить коричневый сахар, перемешать. Если крупинки сахара большие, то их лучше сделать помельче (например, с помощью кофемолки).
3. Влить растительное масло, перемешать все руками. Должно получиться очень рассыпчатое маслянистое тесто.
4. Добавить в тесто семена мака, перемешать.
5. Затем добавить горячую воду, снова все перемешать — тесто становится более липким и менее рассыпчатым. Сформировать из теста шар.
6. Смазать противень растительным маслом, выложить шар теста. Аккуратно раскатать тесто по всей поверхности противня.
7. Нарезать пласт теста острым ножом на квадратики. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-15 минут. Когда печенье с маком будет готово, нужно позволить ему остыть, чтобы оно затвердело. Затем можно снимать с противня.

Кексы с клюквой и семечками

• Мука — 1 стакан (180 г)
• Соль — ½ ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Фруктоза — ¾ стакана. Вместо фруктозы можно использовать коричневый сахар.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Вода — 180 мл
• Сушеная клюква — 50 г
• Очищенные семечки подсолнуха — 20 г
• Яблоко — 1 шт.

1. Удалить из яблока сердцевину, очистить яблоко от кожуры и нарезать.
2. Блендером измельчить яблоко с водой в пюре.
3. Просеять муку в миску с фруктозой.
4. Добавить соль и перемешать все.
5. В отдельную большую миску вылить яблочное пюре. Высыпать клюкву и семечки. Добавить растительное масло и перемешать.