Кабачок вступил в сезон. Бархатный

Казалось бы, какая проза – кабачки. Да, знаем, что полезные. Но большинство из нас готовит самые обычные блюда – солянку, оладьи, икру. Хотя столь ценный для здоровья овощ можно использовать гораздо продуктивнее и изысканнее. Так, что любой гурман пальчики оближет. И это подтверждают поклонники кулинарии, поделившиеся в Интернете своими рецептами.Кокосовый суп с кабачками Кабачки – 400 г Кокосовое молоко – 150 мл Кокосовое масло – 15 г Французский багет – 2 куска Очищенные креветки – 2 шт. Мята – по вкусу Чеснок – 2 зубчика Соль, молотый черный перец – по вкусуРежем кабачки кусочками. На сковороде подпекаем предварительно сбрызнутые маслом креветки и ломтики багета. В отдельном сотейнике разогреваем масло и обжариваем чеснок, пока он не даст запах. Засыпаем в сотейник кабачки и убавляем огонь. Тушим кабачки до мягкости (примерно 10–15 минут), потом пропускаем через блендер. Далее пюре разбавляем кокосовым молоком до приятной консистенции (если при тушении выделилось много сока, можно его слить и использовать для других блюд), добавляем соль и перец. Выкладываем готовый суп в две тарелки, топим в каждой из них по креветке, посыпаем листиками мяты и кладем на край тарелки ломтик багета.Творожная запеканка с кабачками Молодые кабачки – 400 г Яйцо куриное – 2 шт. Мягкий обезжиренный творог – 100 г Чеснок – 1 зубчик Твердый сыр – 25 г Растительное масло – 1 чайная ложкаКабачки натереть на крупной терке, помять, хорошо отжать от лишней жидкости. Творог смешать с сыром, натертым на мелкой терке, хорошо посолить (солить из расчета на всю запеканку, так как кабачки не солим), добавить измельченный чеснок. Взбить яйца и осторожно смешать с творожно-сырной смесью.Форму смазать растительным маслом, выложить кабачки и залить полученной смесью, немного перемешать. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30–40 минут.Бриам Баклажаны – 3 шт. Кабачки – 2 шт. Сладкий перец – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Картофель – 3 шт. Сладкий красный лук – 1 шт. Оливковое масло – 3/4 стакана Сыр фета – 300 г Соль – по вкусу Петрушка – 1/2 пучка Прованские травы – по вкусу Чеснок – 3 зубчикаХорошо промойте овощи, почистите картофель. Нарежьте перец, баклажаны, кабачки и картофель на кубики. Смешайте прованские травы с маслом и раздавленным чесноком. Полейте получившейся смесью овощи и поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 20–25 минут.Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Затем также порежьте на кубики. Выложите на овощи и верните в духовку еще на 20 минут. Посыпьте сверху фетой и зеленью и верните в духовку на 15 минут, пока фета не начнет румяниться. Лучше включить гриль, чтобы не испортить рагу.Овощной мильфей Свекла – 1 шт. Кабачки –1/2 шт. Авокадо – 1 шт. Петрушка – 100 г Вода – 2 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Морская соль – по вкусу Кунжутные семечки – 1 столовая ложкаСвеклу среднего размера отварить, остудить, очистить и нарезать ровными тонкими кружочками. Половину кабачка, равноценную размеру свеклы, очистить и нарезать ровными тонкими кусочками. В блендер положить очищенное авокадо, петрушку, сок лимона, соль по вкусу, немного воды и перемолоть до состояния однородного крема.Выложить на порционную тарелку кружок свеклы – промазать кремом, затем кружок кабачка – промазать кремом. И так выкладывать столько уровней, сколько вам нравится. Украсить зеленью и кунжутом.Мусака с телятиной Баклажаны – 2 шт. Кабачки – 2 шт. Помидоры – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 50 мл Телячий фарш – 300 г Молотый перец чили – щепотка Томатная паста – 1/2 чайной ложки Сливки 20 % – 300 г Сливочное масло – 1 столовая ложка Пшеничная мука – 1 столовая ложка Кинза – 3 стебля Сыр сулугуни – 50 г Молотый кориандр – щепотка Куркума – щепотка Молотый черный перец, соль – по вкусуНарезать кабачки и баклажаны на диски толщиной около 6 мм. Пересыпать их солью, положить в дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь.Лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш и жарить его, постоянно разминая и размешивая. Когда фарш приобретет серо-золотистый цвет, вмешать томатную пасту и по щепотке соли, черного перца, перца чили, кориандра, куркумы. Тушить 15 минут, дать остыть.Готовим соус бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло, вмешать муку и постепенно влить сливки. Варить соус 15 минут. Смыть с овощей соль, отжать остатки влаги и обсушить их бумажными полотенцами. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Выложить овощи снова на бумагу и дать стечь лишнему маслу.Промаслить форму для запекания и слоями выложить в нее овощи, фарш и нарезанный кольцами помидор. Залить соусом, сверху посыпать тертым сулугуни и поставить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Перед подачей украсить листочками кинзы.Летнее ризотто с зеленью, фетой и кабачками Оливковое масло – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Молодые кабачки – 500 г Рис для ризотто – 350 г Листья базилика – 25 г Овощной бульон – 1,2 л Листья мяты – 20 г Сыр фета – 100 г Соль, черный перец – по вкусуРазогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте тонко нарезанные кабачки. Жарьте на среднем огне 5 минут до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и готовьте еще 1 минуту. Добавьте рис и перемешивайте еще 1 минуту. Доведите бульон до кипения и добавляйте в рис по одному половнику, перемешивая и добавляя следующий, когда предыдущий выпарится. Готовьте так 15 – 20 минут, пока рис не станет мягким и консистенция не будет кремообразной.Снимите с огня и добавьте нарезанный базилик и мяту. Затем добавьте измельченную фету и оставьте на 1 минуту. Проверьте количество соли и подавайте.Куриный гратен с молодыми кабачками и пармезаном Кабачки – 1 шт. Куриное филе – 4 шт. Тертый сыр пармезан – 100 г Лук-шалот – 2 шт. Соль, перец – по вкусу Свежая кинза – 1 пучокДуховку разогреть до 180 градусов.Филе промыть, нарезать кубиками и перемолоть в блендере. Добавить в фарш соль, перец.Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого состояния.Смазать форму маслом, выложить пюре, поверх – обжаренный лук, рубленую кинзу, нарезанный тонкими кружочками кабачок. Посыпать тертым пармезаном и запекать 20 минут.Киш со шпинатом и кабачками Пшеничная мука – 1,5 стакана Маргарин – 100 г Вода – 100 мл Шпинат – 250 г Кабачки – 200 г Яйцо куриное – 3 шт. Сливки 20 % – 150 мл Оливковое масло – 1 столовая ложка Твердый сыр – 50 г Молотый белый перец, соль, базилик – по вкусуПриготовить тесто: охлажденный маргарин порубить ножом, всыпать муку и руками вымесить до консистенции крошек. Влить воду (она должна быть очень-очень холодной). Если мало воды – добавить еще чуть-чуть. Тесто должно быть гладким и не должно приставать к рукам. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.Сделать начинку: в большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить шпинат (можно замороженный). Закрыть крышкой, томить на небольшом огне. Кабачок нарезать мелкими брусочками. Добавить к шпинату. Тушить 10 минут, посолить, добавить специи, травы по вкусу.Яйца и сливки взбить, посолить. Соединить с тушеными овощами (можно в той же сковороде, в которой они тушились).Разогреть духовку до 180 градусов. Охлажденное тесто раскатать толщиной около 0,5 мм. Форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто, чтобы остались бортики высотой около 4 см. Выложить начинку в форму и выпекать около часа. Как только увидите, что корочка начала румяниться, посыпьте тертым сыром и прибавьте огонь. Через 15 минут пирог готов.