VIDÉO. Et si on arrêtait de maltraiter la gastronomie italienne?

En Italie, lorsqu'il est question d'entrave à la gastronomie, les discussions ont tendance à s'envenimer rapidement et donnent souvent lieu à des polémiques d'une rare virulence. Les dernières critiques en date visent le prestigieux New York Times. Le quotidien américain se voit reprocher l'adaptation maladroite, sinon complètement erronée, d'un plat italien traditionnel: les tagliatelle al ragù ou ragù alla bolognese –aussi connu en France sous le nom de pâtes «à la bolognaise». Dans une recette publiée au début du mois d'août, le New York Times a choisi de mettre à l'honneur une version détournée de ce plat typique: des rigatoni «à la bolognaise blanche». Oui, blanche, et avec de la crème, encore. À en croire leurs réactions, les lecteurs italiens du journal semblent n'avoir guère goûté à cette prise de liberté vis-à-vis de la recette traditionnelle. Face à ce qu'ils considèrent comme un nouvel affront fait à leur héritage culinaire, l'agacement des internautes italiens et des fervents défenseurs de la recette traditionnelle ne s'est pas fait attendre. Même le très populaire chef italien Bruno Barbieri a dû intervenir, dans la version italienne du Huffington Post, afin de rappeler les étapes fondamentales pour cuisiner un ragù alla bolognese digne de ce nom. À LIRE AUSSI Pourquoi les pâtes al dente sont une telle religion en Italie LIRE Un héritage à respecter La recette du chef, qui s'inspire de ... Lire la suite