Королева осени

Как удивить домашних и приготовить необычные и оригинальные блюда из овоща, ставшего уже давно привычным, «Москвичке» рассказал шеф-повар итальянского ресторана Игорь Шурупов.

Тыква — уникальный овощ, из нее делают разнообразные блюда и напитки: от горячих и супов до десертов и сладостей. Ее выпекают, фаршируют, используют в салатах и выпечке, делают соки, маринуют и даже варят варенье. При этом овощ пользуется популярностью во многих странах мира, поэтому существует масса национальных блюд из тыквы.

В Европе, например, из нее чаще всего варят супы и делают пюре — такие блюда украшают стол и прекрасно утоляют голод. Также тыква составляет основу большого количества запеканок, как мясных, так и сладких.Если говорить о необычных «исполнениях», стоит упомянуть тыквенный шнапс, который продается в Австрии. Там же можно попробовать тыквенный кофе — очень ароматный и сладкий.

Для России главное блюдо из тыквы — каша. Это наше традиционное русское блюдо, очень сытное и полезное. Тыкву для каши можно нарезать кусочками и добавить за 10 минут до готовности, можно и сырую — нарезать ее тонкими дольками в уже готовое блюдо. Экспериментируйте — добавляйте в кашу пюре из свежей тыквы или запеките ее заранее и добавьте при варке крупы. Кстати, крупа для этого блюда подходит самая разная, но лучше всего с тыквой сочетаются пшено, перловка и рис.

Тыква — прекрасная добавка к плову, она придает этому блюду дополнительные оттенки вкуса и добавляет цвета. Итальянское ризотто также часто готовят с этим овощем — оно получается ярким и вкусным. Благодаря форме и довольно жесткой кожуре тыкву можно фаршировать, например рисом и кизилом с орехами или курицей с чечевицей.

Идеален этот овощ и для супов. Кстати, чтобы суп-пюре получился вкуснее, готовить его лучше из печеной тыквы. Самый простой рецепт приготовления и подачи супа из тыквы такой: проткните кожуру овоща сверху зубочисткой и поставьте на противень в духовку, разогретую до 180°С.

В среднем запекать тыкву нужно 15–20 минут. Затем ее остужают, срезают верхушку и аккуратно, ложкой, извлекают мякоть и протирают через сито. Получившееся пюре ставят на огонь и доводят до кипения, солят, перчат, а затем добавляют сливочное или растительное масло, заправляют сметаной или сливками. Кстати, в этом случае можно удивить гостей, подав суп в самой тыкве.

Тыквенное пюре — основа и других блюд. Например, клецок. Готовить их легко, а результат вас удивит — легкие и вкусные клецки обязательно оценят дети. Просто смешайте пюре с мукой и сыром, сформируйте клецки и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Их можно подавать в качестве гарнира к мясу (особенно с подливкой), а также вместе с овощным или мясным бульоном в качестве первого блюда.

Со свежей тыквой получаются прекрасные салаты, особенно она сочетается с морковью, яблоком, зеленью. Вареный овощ можно использовать в теплых салатах, например мясных или с морепродуктами. Десерты из тыквы самые разнообразные. Из нее делают варенье, домашний мармелад, мороженое.

Обязательно попробуйте приготовить традиционный американский десерт — тыквенный пирог. Внешне он напоминает чизкейк, но готовится гораздо проще. Кстати, для его основы нужно все то же пюре из запеченной тыквы, о котором ранее шла речь. Также этот овощ подходит для сладких запеканок и, конечно, кексов-маффинов, столь популярных у завсегдатаев столичных кофеен и ресторанчиков.

РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА

Творожная запеканка

Для 2 порций понадобится: 400 г творога 4–18%, 2 куриных яйца, 4 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки изюма, 2 небольшие тыквы, сахар по вкусу Тыкву помыть, срезать сверху небольшую крышечку и ложкой извлечь мякоть и очистить от семян. Переложить мякоть в миску и вбить творог, яйца, сахарный песок, манку и запаренный изюм.

Выложить в тыкву начинку, закрыть крышкой. Отправить овощи в разогретую заранее до 180°С духовку. Время приготовления определяется по мягкости тыквы, в среднем запекается от 45 минут до 1 часа.Готовое блюдо достать из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Запеканка будет вкуснее, если оставить ее на несколько часов в холодильнике, а после подать с медом.

Тыквенный латте

Для 2 порции понадобится: 125 мл крепкого свежеприготовленного кофе (зернового или растворимого), 250 мл молока 5–10%, 2 ст. ложки тыквенного пюре, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки коричневого сахара, 1/2 ч. ложки специй для тыквенного пирога, 1 ч. ложка экстракта ванили, взбитые сливки и корица по желанию.

Заварить кофе любым из удобных способов (с помощью френч-пресса или турки). В сотейнике перемешать молоко, тыквенное пюре и сахар, довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы молоко не пригорело. Добавить к молоку с тыквой экстракт ванили и специи для пирога. Снять с плиты сотейник и энергично взбить молоко до появления густой пенки.

Разлить по чашкам кофе, сверху, с помощью ложки, медленно влить молоко с тыквой, так, чтобы латте получился из двух слоев.Напиток можно украсить молотой корицей, мускатным орехом или шоколадной крошкой.