Готовимся к зиме: лечо по-домашнему и маринованные черри

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

НАДО: на 1 л банку: 2 кг мелких огурчиков, 2 зубчика чеснока, 1 морковь,1 зонтик укропа, 1 веточка петрушки,1 ч. л. уксусной эссенции,1 л воды, 1 ст. л. соли (с горкой), 2 ст. л. сахара, 5 горошин черного перца, 3 листика вишни, 3 бутона гвоздики.

ГОТОВИМ: 1. Вымачиваем в воде огурцы в течение 6 часов, затем укладываем в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. 2. Заливаем банки с огурцами кипятком и оставляем на 10 минут. 3. Сливаем воду и заливаем повторно кипятком еще раз. 4. Добавляем в слитую воду сахар, соль, специи, листья и даем ей закипеть. 5. Готовым маринадом заливаем огурцы, добавляем в каждую банку по 1 ч. л. уксусной эссенции. 6. Накрываем жестяными крышками и закатываем.

ЛЕЧО ПО-ДОМАШНЕМУ

НАДО: 3 кг томатов, 1,5 кг болгарских перцев, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 200 мл подсолнечного масла, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л. соли, 200 г сахара.

ГОТОВИМ: 1. Перекручиваем помидоры на мясорубке, добавляем к ним масло подсолнечное, сахар и соль, а потом кипятим 15 минут. 2. Бросаем туда морковку, потертую на крупной терке, вливаем уксус и кипятим еще 15 минут. 3. Затем добавляем болгарский перец, мелко нарезанный лук и варим еще полчаса. 4. Раскладываем лечо по банкам и закатываем.

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

НАДО: 24 средних болгарских перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 1,5 кг моркови, 1 ч. л. 70%-ного уксуса, 4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сахара, 4 - 5 зубчиков чеснока, зелень по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Моем перцы, удаляем плодоножку и семенники. 2.Морковь натираем на терке для морковки по-корейски. 3. Лук нарезаем полукольцами. 4. Помидоры пропускаем через мясорубку. 5. Морковь, лук и томатное пюре выкладываем в кастрюлю, кладем соль, сахар, перец, продавленный через пресс чеснок и при желании - мелко порезанную зелень. Провариваем 10 минут. 6. Перцы нафаршировываем морковью с луком (смесь брать вилкой, чтобы лишняя жидкость стекала). 7. Перцы укладываем в большую кастрюлю отверстием вверх. Заливаем оставшейся морковной массой и варим при слабом кипении 15 - 20 минут. 8. Перцы берем по одному большой ложкой и ставим отверстием вверх в подготовленные банки. Свободное место заливаем соусом из кастрюли. 9. В каждую банку вливаем по несколько капель уксусной кислоты (так, чтобы в сумме получилась 1 ч. л.). 10. Накрываем жестяными крышками и закатываем.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

НАДО: 4 кабачка, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, соль, растительное масло.

ГОТОВИМ: 1. Кабачки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем на кубики. 2. Натираем морковь на терке. 3. Выкладываем кабачки и морковь в форму для тушения, добавляем стакан воды, закрываем крышкой, тушим на несильном огне. 4. Когда кабачки станут мягкими, добавляем мелко нарезанные помидоры и немного растительного масла, солим, перемешиваем, снимаем крышку и тушим еще немного. 5. Когда блюдо будет почти готово, добавляем мелко нарезанный чеснок. 6. Закатываем.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ

НАДО: 6 - 7 баклажанов, 5 - 6 морковок, чеснок, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, 1 литр воды, 2 ст. л. соли.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем тонкими пластами. 2. Натираем морковь на крупной терке. 3. Продавливаем чеснок через пресс. 4. Зелень мелко нарезаем. 5. Отвариваем баклажаны до мягкости. 6. Смешиваем морковь, чеснок и зелень. 7. Заворачиваем смесь в баклажаны, чтобы получились рулетики. 8. Смешиваем уксус, воду и соль. 8. Складываем баклажаны в кастрюлю, заливаем рассолом и тушим 20 минут. 9. Раскладываем рулетики в банки, заливаем рассолом из кастрюли и закатываем.

МАРИНОВАННЫЕ ЧЕРРИ

НАДО: 2 кг помидоров черри, несколько зубков чеснока, перец черный горошек, лавровый лист, зелень, соль, сахар по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Заранее моем и стерилизуем банки. 2. Кладем в каждую банку два зубчика чеснока, зелень, горошки перца, лавровый лист. 3. Наполняем банки помидорами до верха. 4. Наливаем в банки кипяток, оставляем на 20 минут. 5. Теперь готовится маринад: на 1 литр воды нужно положить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. 6. Доводим маринад до кипения. 7. Сливаем воду из банок и заливаем помидоры горячим маринадом. 8. Закатываем.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА

НАДО: свекла (мелкая), гвоздика, перец черный горошек, лавровый лист. Для маринада на 1 литр воды 100 г сахара, 100 г соли,100 мл уксуса (9%-ного).

ГОТОВИМ: 1. Свеклу промываем и отвариваем до готовности. 2. Отваренную свеклу чистим, укладываем плотно в банки, если она большая, режем на кусочки. 3. Можно добавить в банки гвоздику, перец, лавровый лист по вкусу. 4. Одного литра маринада хватает на 3 литровые банки, если свекла уложена плотненько. Воду доводим до кипения, заливаем банки со свеклой, прикрываем их металлическими крышками и оставляем на 10 минут. 5. Через 10 минут воду сливаем, добавляем соль, сахар, уксус, доводим маринад до кипения, заливаем банки со свеклой и закатываем металлическими крышками.