Эх, яблочко! Как сделать запасы на зиму

Что внутри?

Витаминов и микроэлементов в яблоках немало. Под кожицей спелого плода найдётся и аскорбиновая кислота (защищает организм от инфекций и преждевременного старения), и бета-каротин (нужен для острого зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек), и калий (необходим для сердца и сосудов), и магний (нормализует обмен веществ, снимает стресс и укрепляет кости).

Но главное богатство яблок — пектиновые вещества. Они снижают уровень вредного холестерина в крови (и таким образом снижают риск инфарктов и инсультов на треть), улучшают пищеварение и выводят из организма токсины и шлаки.

А вот железом вопреки распространённому мнению большинство сортов яблок небогато. Проверить, насколько полезный плод перед вами, несложно. Разрежьте яблоко пополам и оставьте на 20 минут. Если срез окрасится в коричневый цвет, перед вами яблоко, в котором действительно много железа.

Сладкие или кислые?

Какой сорт яблок, кислый или сладкий, предпочесть — дело вкуса. По витаминному составу все плоды приблизительно одинаковы. Сладкие и кислые сорта не отличаются и по содержанию сахара, всё дело в количестве кислот. Именно поэтому яблоки не рекомендуют в период обострения язвенной болезни и гастрита. Зато тем, кто не страдает желудком, слегка «прокислиться» только полезно. В зелёных яблоках есть хлорогеновая кислота, которая является мощным антиоксидантом. Кстати, при переработке яблок она полностью сохраняется.

Мочи их!

В мочёных яблоках остаётся больше витамина С, чем в яблоках, хранящихся в ящиках. Поэтому тем, кто ещё не переработал собранный урожай, советуем обратиться к следующему рецепту.

Яблоки вымойте и уложите слоями в пластиковое ведёрко. Залейте сиропом. Для его приготовления в воду добавляют сахар, мёд и соль, кипятят и охлаждают (на 1 л воды 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мёда, щепотка соли). Яблоки накройте деревянным кружком, сверху положите груз. В первые 3–4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому сироп нужно доливать. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3–4 см выше деревянного кружка. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.

Давим сок

Натуральный яблочный сок станет хорошей витаминной подпиткой в течение всей зимы. Яблоки вымойте, удалите семена и плодоножки. Разрежьте яблоки на несколько частей и отожмите сок в соковыжималке. Снимите пену, процедите сок и вылейте его в кастрюлю. Добавьте сахар по вкусу (обычно на 1 л сока кладут 1 ст. ложку сахара, но если яблоки кислые, песка можно положить больше). Прокипятите яблочный сок в течение 5 минут, разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые тоже предварительно стерилизуйте.

Внимание! Если вы готовите сок из яблок, собранных с земли, стерилизовать нужно не только банки, но и их содержимое. Поставьте наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой, накройте банки крышками, не укупоривая, и подержите их на огне в течение 20 минут.

Села муха на варенье...

Приготовить яблочное варенье можно двумя способами — обычным и быстрым. В первом случае варенье запросто простоит всю зиму даже без холодильника. Во втором — придётся съесть сладкое лакомство в течение 3–4 месяцев и дер­жать банки в холоде. Зато в «быстром» варенье сохраняется больше витаминов и микроэлементов.

Для обычного варенья яблоки промывают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими дольками. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахар и доводят до кипения (на 3 кг яблок понадобится 1 стакан воды и 1 кг сахара). В кипящий сахарный сироп выкладывают ломтики яблок, кипятят 10 минут и выключают. Дают варенью остыть, кипятят снова и снова остужают. Кипячение нужно повторить ещё 5–7 раз. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть герметичными крышками.

Для быстрого варенья яблоки чистят от кожицы, режут на дольки, засыпают сахаром (200 г сахара на 1 кг яблок) и оставляют на час, чтобы яблоки пустили сок. Затем массу ставят на огонь, кипятят в течение 5 минут и раскладывают по стерильным банкам.

Главное — сухо!

Хотите, чтобы яблоки не занимали много места, но при этом лежали всю зиму? Засушите их. Яблоки опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем нарежьте на кусочки, разложите тонким слоем в духовке или специальной сушилке. Вначале температуру в духовке выставляют на 70–75 градусов, а через 2 часа убавляют до 65 градусов и сушат ещё 2–4 часа. Приодически переворачивайте яблочки и следите, чтобы они не пригорели. Правильно высушенные плоды должны быть эластичными и не крошиться.

Выбираем яблоки

Яблоко яблоку рознь, поэтому, для того чтобы ваши домашние заготовки и другие блюда получились вкусными, нужно правильно подобрать сорт яблок.

Для мочения. Хороши твёрдые осенние и зимние сорта с кислинкой. Признанным лидером считается антоновка.

Для запекания в духовке и фарширования. Подойдёт антоновка, ренет Симиренко, грени смит — в общем, любые твёрдые яблоки с жёсткой толстой кожурой. Яблоки с мягкой кожицей просто «лопнут» в духовке.

Для сушки. Хорошо подходят кисло-сладкие яблоки типа антоновки, апорта, пепина. Сладкие летние яблоки сушить не рекомендуется — они слишком рыхлые, потому крошатся и часто получаются безвкусными.

Для варенья, повидла и начинки для пирогов годятся любые сорта яблок. Если хотите, чтобы яблоки «растворились» в шарлотке, берите летние сорта типа белого налива, мелбы, грушовки.

Для сока. Летние яблоки не подойдут. Возьмите осенние кисло-сладкие сорта. Подойдёт антоновка, синап орлов­ский, анис, штрифель.

Ирина Рудоминская, актриса:

—  Яблоки очень полезны. Недаром в сказках их называют молодильными. Насколько мне известно, в сутки женщине надо съедать минимум одно яблочко. Я каждый раз обещаю себе выполнять это правило, но не получается. Не люблю магазинные, восковые яблоки, мне нравятся из сада, красные, с бочками.