Ce restaurant a la liste d’attente la plus longue du monde

Quand, en 1989, Damon Baehrel a voulu ouvrir son restaurant à Earlton, un bourg rural à 160 kilomètres de New York, de nombreuses personnes ont essayé de le décourager. «Vous perdez votre temps», disaient en substance leurs lettres. Ces pessimistes avouent aujourd’hui leur erreur car le restaurateur a l’une des listes d’attente les plus longues du monde, avec des tables réservées jusqu’en 2025, comme le raconte le New Yorker. La recettes de son succès? Pratiquement tous les ingrédients de cet autodidacte (dont le restaurant porte le nom) viennent de ses 48.000 m2 de terrain, jardin, forêt et marécages. Sa farine et son huile sont faites à partir de glands de chênes, de pissenlits, de pins. Il incorpore dans ses recettes des écorces, de la sève, des tiges et du lichen. Homme-orchestre  Une autre rareté provient du fait que Damon Baehrel fait absolument tout. Il est à la fois agriculteur, boucher, chef-cuistot, assistant, commis, sommelier, serveur, plongeur et même agent de nettoyage. Lorsque vous dînez chez lui (il habite au-dessus de son restaurant, situé au sous-sol de sa maison), c’est dans une petite pièce, qui peut accueillir seize personnes seulement, et où vous ne verrez personne d’autre, hormis peut-être sa femme. Ses invités sont donc particulièrement choyés. «C’est le meilleur repas de ma vie. Est-ce que ce restaurant aurait été mon restaurant préféré si le repas avait été réalisé ... Lire la suite