Особенности домашней консервации
Конечно, консервация – это вкусно, но долго и сложно. Хочется быстрее и попроще, чтоб без экстрима в виде кастрюлек с кипящими в них банками. Наш шеф-повар готов поделиться некоторыми хитростями:)
1. Стерилизуй банки с помощью обычной микроволновки. Тебе понадобится для этого не более 5 минут. Обрати внимание на то, что банки должны быть целыми, без трещин. Промой их водой с содой. Налей в каждую немного воды (чтоб не лопнули) и поставь в микроволновку на 2-4 минуты. Трехлитровые банки можно положить на бок.
2. Используй горячие заливки, это избавит тебя от необходимости кипятить банки с содержимом в кастрюле. Для этого уложи фрукты или овощи в стерилизованную банку и залей крутым кипятком, прикрой любой крышкой и накрой полотенцем. Через 5-15 мин, в зависимости от сырья и вида заготовки, слей жидкость в кастрюлю, доведи до кипения и опять вылей в банку. Если делаешь компот или консервируешь помидоры – на этом этапе можно сразу из этой жидкости делать сироп или маринад. Залей маринад/сироп в банку так, чтоб перелилось через край. И закатай банку.
Важно: если консервируешь твердые овощи или фрукты, до приготовления сиропа или маринада – повтори процедуру с кипячением воды еще один раз.
3. Чтобы огурцы были хрустящими — не укутывай их ничем после закатки. Они не любят лишнего тепла! Помидоры маринуй только методом горячей заливки – на стерилизацию обычным способом у них аллергия.
4. Если не можешь сразу законсервировать все ягоды, залей их водой с уксусом – и они продержатся еще пару дней!
Сергей