Вкусно — спасу нет

Яблоки — один из самых полезных и доступных фруктов, в кулинарии они используются во множестве блюд. Обычно на праздник готовят пироги и блины с яблоками. Также один из самых распространенных десертов — шарлотка. Кстати, в него можно добавить не только яблоки, но и другие фрукты, например, грушу. А еще отличным дуэтом как раз для шарлотки будут ягоды: вишня и клюква. Но не забудьте про корицу, которая замечательно оттеняет вкус фруктов и ягод. Также яблоки отлично сочетаются с приправами: бадьяном (анис) и ванилью. Еще один из самых известных десертов с яблоками — яблочный штрудель, или французский пирог «наизнанку» — Тарт Татен.
Кстати, именно из яблок получается самый лучший воздушный зефир.
Все благодаря пектину, который содержится в яблоках в огромном количестве. Именно это вещество «связывает» ингредиенты и «сгущает» десерты. Из яблок получается очень вкусное безе — воздушное и ароматное, а также пастила. И если во многих десертах очень трудно избежать добавления сахара, то варенье и джем из яблок можно делать без этого подсластителя: благодаря кислотам, содержащимся в этих плодах, «консервы» не испортятся.
Однако из яблок готовят не только сладкие блюда. Этот фрукт отлично сочетается с птицей, мясом и может выступать в роли гарнира. Совсем недавно мне довелось попробовать маринованные зеленые яблоки — это «соленье» ничем не хуже маринованных грибов или огурцов. Не стоит забывать о традиционном русском блюде — моченых яблоках. Их можно подавать к мясным блюдам, в качестве отдельного десерта и в качестве легкой закуски. Например, нарезать слайсами (тонкими дольками) отварное или обжаренное мясо, добавить нарезанные яблоки и скрутить в рулетики. Это необычное сочетание обязательно оценят гости.
С яблоками получаются и вкусные салаты. Например, мелко порезанное яблоко можно смешать с любой зеленью, добавить чернослив и кедровые орешки — получится вкусное и свежее блюдо.
Из яблочного сока и пюре готовят соусы, например, карри. А еще из сока можно сделать маринад для шашлыка. Благодаря кислинке яблочный соус прекрасно сочетается с мясными блюдами, такими как жаркое, запеченный гусь или томленая свинина.
А чтобы он не темнел из-за содержащегося в яблоках железа, добавьте в него немного лимонного сока.
Кстати, для большинства блюд и особенно для соусов к мясу или птице лучше всего брать кислые сорта яблок, например, антоновку или симиренку.
РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА

Кесадилья с яблоками
Для 4 порций понадобятся: 2 средних яблока, 400–600 г куриных грудок, 2 ст. ложки приправы (паприка и лук), 100 г сыра чеддер, 100 г творога 5–9%, 1 средний помидор, 6 тортилий (тонкие лепешки из кукурузной или пшеничной муки), соль по вкусу.
Куриные грудки отварить до готовности, дать остыть, порезать кусочками. Уложить в миску, добавить приправу и отправить в холодильник на 10 минут. Сыр натереть на терке. Яблоки помыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Помидор вымыть, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Перемешать в миске куриное мясо, помидор, яблоки, творог и сыр. Разогреть духовку до 180°С. На противень положить тортильи, на каждую половинку сверху разложить смесь из курицы с овощами, закрыть второй половинкой. Противень поместить в духовку на 8 минут, затем кесадильи нужно перевернуть и запекать еще 8 минут. Перед подачей на стол кесадильи разрезают на треугольники.
Фаршированные яблоки
Для 5 порций понадобятся: 5 крупных яблок, 300 г фарша (свиного или говяжьего), 3 средних помидора, 1 луковица, растительное масло, чеснок и соль по вкусу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, очищенный чеснок нарезать тонкими дольками. Обжарить лук и чеснок, добавить фарш и обжарить вместе с овощами на среднем огне в течение 7–9 минут. Добавить к фаршу нарезанные кубиками помидоры и оставить тушиться на плите еще 5 минут. Яблоки помыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину и удалить мякоть, чтобы стенки фруктов были толщиной 1 сантиметр. Мякоть мелко нарезать и добавить к фаршу. Нафаршировать яблоки и накрыть яблочными крышечками.
Разместить яблоки на противне и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью.
Яблоки в кляре
Для 8–10 порций понадобятся: 3–4 средних яблока, 60 г муки, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 яйцо, цедра одного лимона, 3 ст. ложки сметаны 10–15%, 4 ст. ложки водки, 0,5–1 стакан растительного масла (для фритюра), соль по вкусу.
Растопить сливочное масло, добавить к нему сахар, соль, лимонную цедру, все перемешать и остудить до комнатной температуры, вбить яйцо и снова перемешать. Добавить сметану, водку и муку. Тесто должно напоминать блинное. Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 1–1,5 сантиметра, удалить сердцевину. Включить плиту на средний огонь, поставить кастрюлю, налить в нее масло и нагреть. С помощью деревянной шпажки или вилки обмакнуть яблочный кружок в кляр, а затем окунуть его в раскаленное масло. Как только кляр подрумянится, вынуть его из масла и положить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Готовые яблоки в кляре посыпать сахарной пудрой.