Где в Шахтах купить свежее мясо и как из него приготовить вкусный шашлык

Советы по выбору качественного мяса и оригинальные рецепты шашлыка. Как это ни печально, лето подходит к концу и времени для пикников у шахтинцев остается не так уж много. Впрочем, у любителей проводить выходные на природе с шашлыком еще есть в запасе как минимум месяц. Да и наступление осени не стоит считать «мертвым сезоном» для мясоедов. Тут главное уметь выбрать «правильное» мясо и иметь в запасе несколько рецептов шашлыка, на случай если привычный-«коронный» надоест или захочется удивить друзей и домочадцев чем-то оригинальным. В след уходящему лету мы решили дать несколько советов о том, где в Шахтах можно купить свежайшее мясо и как правильно его выбирать. А также подготовили для вас десяток интересных и оригинальных рецептов приготовления самого любимого всеми россиянами блюда – шашлыка – от наших читателей. Итак – где же лучше всего покупать мясо? Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться в специализированный мясной магазин, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. И лучше всего обзавестись в таком магазине «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Мы отобрали пять шахтинских магазинов – те, в которые ходим сами и те, которые рекомендуют наши читатели. Один из самых популярных в городе магазинов – «Мясной король», который расположился напротив входа в центральный рынок, на проспекте Победа Революции, 128е. Здесь всегда можно купить свежее мясо по низким ценам. Например, свинина домашняя от 140 руб./кг, свинина, маринованная для шашлыка – 180 руб./кг, телятина – от 260 руб./кг. Очень облегчает жизнь бесплатная доставка по городу. - Это очень удобно, - говорит парикмахер Наталья Алексеева. – Я много работаю и зачастую не успеваю добежать до магазина. Доставка очень экономит время, особенно, учитывая, что живу я в поселке Артем, а работаю на ХБК и мимо этого магазина не проезжаю. А мясо там хорошее и цены приятные. Также Наталья поделилась с читателями DonDay своим любимым рецептом шашлыка. Шашлык из свинины на кефире Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 0,5 л кефира, 6 луковицы 1,5 ч.л. сахара, соль, черный молотый перец по вкусу Три луковицы очистить и натереть на крупной терке или очень мелко порезать ножом. Соединить измельченный лук с мясом, посолить, поперчить и перемешать. Помешивая мясо с луком, влить тонкой струйкой кефир и всыпать сахар. Сверху выложить кольца оставшихся трех луковиц, накрыть кастрюлю или миску крышкой. Оставить мясо мариноваться в кефире на час при комнатной температуре. Затем убрать кастрюлю в холодильник еще на 10-12 часов. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Готовить на мангале около получаса до готовности. Желательно при жарке поливать мясо оставшимся маринадом, пивом или водой. Еще один магазин, о котором нам рассказали наши читатели – мясная лавка «Тесей», на улице Шевченко, 78. Свинина здесь стоит от 179 рублей, и постоянно проводятся акции и скидки. Тел.: 8-909-420-08-88, 311-20-11. - Постоянно туда хожу, - рассказала бухгалтер Ирина Владимировна. – Мясо покупаю только там. Продавцы вежливые, мясо всегда свежее, выбор большой, цены приятные. Что еще нужно от мясного магазина? Ирина Владимировна тоже поделилась с читателями издания своим «коронным» рецептом: Шашлык с приправами Ингредиенты: Свиная шея 1 кг, белый лук 1 головка, зерна граната 1 ст. ложка, сладкая паприка 1 ст. ложка, чабер 1 ст. ложка, базилик 1 ст. ложка, армянский лаваш 1 шт., молотый черный перец ½ столовой ложки, крупная соль 2 чайн ложки Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить: начать нужно с чайной ложки ¬соли и затем по необходимости добавлять. Затем посыпать свинину перцем, паприкой, красным базиликом и чабером. Нарезать лук тонкими полукольцами. Добавить к мясу и тщательно перемешать. Нужно помять мясо две-три минуты, чтобы оно перемешалось со специями и луком и начало выделять сок. Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять-шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час-другой в холодильник. Менеджеры издания за мясом ходят в сеть свежих магазинов «Мясная ферма». Один из них находится в поселке ХБК, на улице Текстильной, 33В, второй – в переулке Сквозном, 80А, а также есть магазин в поселке Каменоломни, Шоссейнный, 1И. - По дороге домой часто захожу в «свежий магазин» на ХБК, - делится менеджер Анна. – Ни разу не разочаровалась. Всегда качественная продукция. Не только свежее мясо там беру, но и колбасы. Едим всей семьей. Продукцию «Мясной фермы» можно предварительно заказать по телефонам: 8-938-112-40-01 – на ХБК, 8-928-126-18-88 – пер. Сквозной, 8-929-813-18-88 – пос. Каменоломни. А по телефону 8-989-719-38-88 можно заказать доставку на дом. - Блюда на мангале я люблю, - говорит Анна. – Но обожаю японскую кухню, поэтому мой самый любимый рецепт шашлыков – куриные в соусе терияки. Жареные куриные шашлыки в соусе якитори Ингредиенты: 12 стеблей зеленого лука, 275 гр. куриного филе, 4 ст. ложки соуса терияки, 2 ст. ложки растительного масла, соль и молотый белый перец – по вкусу. Замочите 6 бамбуковых палочек на 2 часа в холодной воде. Порежьте курицу на небольшие кубики (по 2,5 см). Срежьте с зеленого лука корень и концы и порежьте на кусочки по 2,5 см. На каждую палочку наденьте по 3 кусочка курицы и 2 куска лука, чередуя. Посыпьте солью и белым перцем. Разогрейте сковороду на среднем огне или гриль до появления дымка и добавьте масло. Жарьте шашлычки 5-6 минут, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце и смажьте соусом якитори. Подавайте немедленно. Сотрудники типографии любят «Премиум мясо», расположенное на проспекте Победа Революции, рядом с пиццерией «Ташир». Здесь продают как свежее мясо, так и уже готовые блюда на гриле и мангале. - Очень удобный магазин, - делится верстальщик Николай. – Мы берем там не только мясную продукцию, качество которой там отменное, но и овощи, фрукты, рыбу, морепродукты, а также там очень вкусный хлеб и кавказская выпечка. Плюс ко всему работает магазин до 22:00, поэтому даже если задержался на работе, без мяса не останешься. А если, все-таки, времени добраться до магазина времени нет, вас спасет доставка на дом по телефону 8-928-12-88-500. - Я обожаю кавказскую кухню, - рассказал Николай. – Поэтому и шашлык предпочитаю настоящий кавказский, из баранины, с ароматными приправами: Кавказский шашлык Ингредиенты: 3,5 кг баранины, 6 луковиц, 70-80 мл растительного масла, половина лимона, 4-5 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу (примерно 15-20 горошин или 1 ч.л. молотого), несколько веточек тимьяна, 1 ч.л. молотой паприки, 2 лавровых листа, 2/3 ч.л. молотого кориандра, 0,5-1 ч.л. сушеного базилика, щепотка красного острого перца, щепотка зиры Горошины перца тщательно растолочь в ступке. Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, все специи и перемешать. Луковицы очистить и порезать кольцами, толщиной по 0,5 см. Лавровый лист мелко поломать, добавить к мясу вместе с луком и растительным маслом. Из лимона выжать весь сок и процедить его через сито, влить его в миску с маринованным мясом, быстро помешивая его ложкой. Накрыть мясо тарелкой, поставить гнет коло 2-3 кг и убрать в холодильник на ночь. Спустя 10-12 часов можно приступать к приготовлению кавказского шашлыка: нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над тлеющими углями примерно полчаса. При этом периодически переворачивать шампура и поливать мясо оставшимся маринадом. Для тех, кто предпочитает мариновать мясо самостоятельно, как нельзя лучше подойдет оптовый мясной магазин, расположенный на улице Ленина, 142. - Всегда покупаю мясо только в этом магазине, - поделился таксист Алан. – Здесь есть все, что нужно – свинина, баранина, говядина. Все очень свежее, качественное и по низким ценам. Мясо здесь продается как в полутушках, так и кусками. Алан также поделился с нами своим любимым рецептом шашлыка: Шашлыки из баранины в гранатовом маринаде Ингредиенты: 1 стакан гранатового сиропа, 2,5 ложки оливкового масла, 1 чайн. ложка соли, 2 чайн. ложки лимонного сока, щепотка черного молотого перца, 2 зубчика чеснока, 600 гр. филе баранины. В большой миске смешайте гранатовый сироп, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и измельченный чеснок. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, перемешайте, накройте пленкой и отправьте на 6 часов в холодильник. Разогрейте гриль или мангал. Наденьте мясо на шампуры и жарьте, переворачивая и смазывая маринадом, примерно 10-15 минут до готовности. Ну и еще несколько советов о том, как правильно выбирать мясо. Для того чтобы выбрать свежее мясо – изучите цвет. Это – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть красного цвета, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка. Также внимательно осмотрите поверхность. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно Принюхайтесь. Запах – еще один верный советчик при определении качества продукта. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» – проткнуть его нагретым ножом. Изучите жир. Жир, должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), а также, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо – обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности. Тест на упругость. Свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается. При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше, тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически неотличимо от охлажденного. Ну и напоследок – еще два оригинальных рецепта шашлыка от редакции. Первый понравится утонченным гурманам, а второй порадует любителей простой и вкусной пищи. Шашлыки из лосося в укропно-горчичной глазури Ингредиенты: 2 столовые ложки укропа, 2 столовые ложки Дижонской горчицы, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 чайные ложки лимонного сока, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 450 гр. филе лосося. Разогрейте гриль или мангал. В миске смешайте мелко нарезанный укроп, горчицу, лимонные сок и цедру, соль, перец и измельченный чеснок. Добавьте порезанную на небольшие кусочки рыбу и перемешайте. Наденьте кусочки рыбы на деревянные палочки и выложите на смазанную маслом решетку. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте с дольками лимона. Шашлык из говядины со шпиком Ингредиенты: говядина - 1 кг, шпик 200 граммов, хлеб белый, соль, черный перец Нарезаем говядину на фрагменты. Посолим, поперчим. Нарезаем шпик ломтиками, хлеб — кубиком. Нанизываем мясо, шпик и хлеб на шампуры. Обжариваем над углями до готовности. Приятного аппетита!