12 волшебных секретов приготовления бедуинского кофе

Для тех, кому когда-то уже посчастливилось попробовать бедуинский кофе в пустыне, где для туристов арабское радушие выражается в самом горячем приеме, вкус этого восхитительного напитка незабываем. Это прикосновение к «Тысяче и одной ночи» и сказкам Шахерезады. Он по-особенному ароматен. По-особенному вкусен. И дело не только в том, что в сорокаградусную жару это поистине бодрит, а в воздухе витает восточное наслаждение. Дело в технологии и специях, которые обычно используются при приготовлении такого напитка.

Бедуинский кофе особенный крепкий напиток, который и готовить нужно по-особенному. Для приготовления такого кофе очень важно выбрать правильную посуду, в которой он будет завариваться. Обычная кастрюлька или кофейная машина здесь не помощники.

Этапы приготовления:

1. Итак, промываем лишний раз емкость под проточной водой и после – насухо вытираем кухонным бумажным полотенцем.

2. Важным моментом является выбор кофе. Кофе обязательно должен быть средней обжарки, но ни в коем случае не черный. Пропорции приготовления бедуинского кофе такие: на 2-4 чайные ложки кофе необходимо 2 стакана воды. Но при этом уменьшать количество в можно, а вот увеличивать нельзя, так как кофейный напиток получается очень крепкий, и пить его нужно небольшими глоточками из маленькой кофейной чашечки.

3. У бедуинов своя методика приготовления этого кофе. Эти гостеприимные люди томят кофейный напиток на маленьком огне в песке на протяжении 18 часов. Впоследствии получается густая маслянистая жидкость с резким кофейным ароматом. Поэтому спешка недопустима. Идеальный напиток готовится медленно, так что наберитесь терпения. Поставьте турку с кофе на самый маленький огонь. Это почти медитативный процесс.

4. Чистая вода — важный компонент. Чтобы ваш кофе отличался достойным вкусом, в его основе должна быть лучшая вода, очищенная.

5. Турка должна быть с узким верхом. Чтобы сберечь тонкий кофейный аромат, подберите турку с высоким и узким горлышком.

6. Кофе в зернах. Важнейшая составляющая – собственноручно размолотые кофейные зерна! Подберите помол. Помимо «Арабики» бедуинский кофе можно варить и на других сортах кофе. Главное чтобы зерна были непережаренные и мелкого помола.

7. Приготовьте крупную соль. Вам понадобится буквально 2-3 кристаллика на турку. Добавление соли дает раскрыться аромату и даже усиливает его просто непостижимым образом!

8. Итак, высыпаем молотый кофе в турку и заливаем его холодной очищенной водой. Затем добавляем кардамон. Кардамон вкус этого кофе не испортит, а наоборот сделает напиток более пикантным и изысканным, а также сгладит действие кофеина на сердце и сосуды человека.

9. Обзаведитесь еще и сушеным имбирем. Его потребуется немного, буквально на кончике ножа. Важно: добавлять имбирь и соль следует к кофе, еще не залитому водой!

10. Бедуинский кофе пьют без сахара. Друзей можно угощать этим ароматным напитком вместе с разными сладостями. Вместе с тем ни в коем случае не добавляйте в кофе коньяк, так как сам по себе напиток очень крепкий, и коньяк может только усугубить действие кофеина на организм человека. Но если уж не пьется кофе без сахара, то для приготовления идеального кофе лучше всего использовать неочищенный тростниковый сахар, добавляя по вкусу в процессе варки.

Внимание: перемешивать не нужно. Это еще одна из особенностей приготовления бедуинского кофе. Ставим турку на маленький огонь и внимательно следим за процессами превращения воды с молотым кофе в настоящий кофейный напиток. Как только начнет подниматься пенка к бортикам турки, сразу же с помощью кухонных прихваток отставляем емкость в сторону и теперь самое интересное – начинаем ударять дном турки об ровную, но не очень жесткую поверхность. Бедуины в этом случае бьют дном кофейника об песок или ладонь.

Как только осядет пена, ставим турку обратно на маленький огонь и повторяем эту процедуру еще 3-8 раз в зависимости от того, насколько крепким вы хотите приготовить кофе – чем больше раз поднимется пена, тем крепче получится напиток.

11. И никакого кипения! Это очень важно: снимать турку с кофе с огня вовремя, в тот момент, когда он только начнет подниматься. На поверхности мы видим плотную «корочку» из кофейной гущи, ей ни в коем случае нельзя позволить разрушаться, поскольку тут же пропадет и весь аромат. Операцию с подъемом закипающей жидкости проворачиваем три раза, с минутным интервалом.

12. После троекратного подъема позвольте своему кофе отстояться – также в течение примерно минуты. Тогда вы получите тот сам долгожданный однородный напиток потрясающего качества!

Бедуинский кофе необходимо пить маленькими глоточками и в небольшом количестве, максимум 3-4 глотка.

http://you-journal.ru/cognitive/recipe/12-volshebnyx-sekreto...