Bili smo u Akademiji Kralj žara!
U Zagrebu je prošli mjesec otvorena jedna posebna Akademija, Akademija Kralj žara. U njoj se ne uči nikakvo suhoparno, dosadno školsko štivo, sasvim suprotno, ovdje se uči kako pripremiti savršen roštilj i postati faca u tom poslu. Nastavu vode dva kralja roštilja, braća Miha i Nejc Pešec, kuharski zanesenjaci koji na roštilju peku čak i kolače i torte.
Da roštilj nije rezerviran samo za ćevape i pljeskavice, ovi momci dokazali su pripremivši na roštilju, između ostalog, i rižoto s kozicama i tikvicama, hobotnicu s krumpirima bolju nego onu ispod peke, te jednostavan, ali senzacionalan desert; pečene banane punjene tamnom čokoladom. Genijalna stvar! No, za pripremu takvih jela treba imati pravi roštilj, treba naučiti s njime raditi, treba znati nešto i o namirnicama te kako ih tretirati na žaru jer, budimo iskreni, iako se roštilj majstorom smatra gotovo svaki muški, kralj ipak ne može biti svatko.
Ali, ovdje to može postati. Ovdje se meso, riba i sva ostala hrana uči pripremati na roštiljima Weber, koji su se, uz Kamado Joe i La Caja China, pokazali najboljima na svijetu. Savršeno hrskava pizza ili školjke na buzaru, nešto je što bi rijetko kome palo na pamet pripremati na roštilju, ali na ovim moćnim aparatima sve je moguće. I upravo je to i cilj ove Akademije.
Da vas nauči i pogurne prema nekim novim kulinarskim izazovima, da vas trgne i potakne na razmišljanje o hrani, da joj se posvetite na najozbiljniji mogući način, da vam se sva čula i osjetila najjače pokrenu. To je možda i najbitnije u cijeloj toj priči. Biti svoj i razviti svoj dar te postati pravi chef roštilj partyja. - Američki tip roštilja, dakle roštilja s poklopcem, drugačiji je i bolji od klasičnog roštilja, odnosno rešetke na kojoj manje više svi kuhari amateri, ali i profesionalci, kuju svoj zanat. Hrana se na ovom tipu roštilja priprema na zdraviji način jer manje gori, nema puno kisika i meso se ne suši. Postoji tu dosta finesa, no kad se nauče osno - ve, samo se treba prepustiti guštu i dati si oduška.
To moraš voljeti, to ti mora biti užitak, a nama zaista jest, jer u protivnom, kao i sve drugo što radiš u životu, ne može imati izvrstan rezultat ili u ovom slučaju tako dobar okus - kažu Miha i Nejc. Ova akademska godina počinje u kolovozu, tada startaju s radionicama, a sve o pro - gramu i terminima može se provjeriti na njihovim stranicama. - Planiramo i suradnju sa sommelierima, jer vino je također vrlo bitno u ovoj priči. Na jesen ćemo s jednim lovačkim društvom raditi domaće kobasice od divljači, a to će učiti i polaznici naše akademije. Imat ćemo i svoje umake, nudit ćemo i craft piva, a bit će tu i mala vinoteka.
Želimo pokazati što sve roštilj može pružiti kada se educiraš, jer s njim se može mnogo više od onih uobičajenih jela, na koja smo navikli - objašnjava Zdenka Gec, koja s Mihom i Nejcom vodi Akademiju. U prostoru Akademije Kralj žara svatko može nabaviti svoj savršeni roštilj, ali ne samo roštilj, već i svu popratnu opremu, uz stručna objašnjenja i pomoć tamošnjeg tima koji će svakome pomoći odabrati ono što odgovara njegovim potrebama.
No, ono što naglašavaju jest to da prije nabave takvog roštilja treba ponešto i probati pa će se petkom hrana pripremati na licu mjesta i moći će se doći kupiti i ponijeti doma. No, iako se o ovoj temi i hrani može pričati satima, nema smisla puno prepričavati. Treba se upoznati s ovim cool roštilj genijalcima, koji će vas upoznati s jednim sasvim novim svijetom. A onda neka vaša kuharska djela govore sama za sebe.
Picek u oblacima
Posoljeno i popapreno pile staviti na limenku piva u koju ste dodatno stavili češnjak i ružmarin. Pod temepraturom će se pivo izlijevati van limenke i zalijevati pivo. Ovo pile peklo se na mješavini ugljena i drveta jabuke na kojemu se meso dodatno dimi i time dobiva blagu voćnu aromu te lijepu zlatnu boju.
Hobotnica s krumpirima
Hobotnica se s povrćem može ispeći na roštilju tako da se dobije efekt sličan peki, no okus je čak bolji. Dovoljno ju je nasoliti, zaliti maslinovim uljem, vinom i dodati začine po želji i peći poklopljeno oko dva sata. Rezultat: meko meso koje se nije raspalo već je ostalo kompaktno.
Rib eye steak
Nature's Meadow irska govedina iznimne je kvalitete jer se životinje na toj farmi uzgajaju vani pa je meso puno vitamina i ima određenu prirodnu slanoću.
Rib eye steak se reže na debljinu od otprilike 7 cm. Ovaj komad odležao je sva mjeseca, a prije pečenja dobro je da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Odležavanjem meso dobiva na mekoći što se može provjeriti ako ga pritisnete prstom, ako ostane udubina, odlično je!
Riba na komadu drveta
U Akademiji Kralj žara naučit će vas kako ispeći ribu na komadu drveta koje u sebi ima prirodnu smolu, na taj način će riba imati poseban okus, a moguće ju je ispeći cijelu u krupnoj morskoj soli.
Pečene banane
Pečene banane punjene tamnom čokoladom su hit desert koji je gotov za deset minuta, a najbolje ga je poslužiti s kuglicom sladoleda od vanilije.
Savršen rižoto
Kraljevi žara su ga pripremili s kozicama i tikvicama, bijelim vinom i šafranikom koja mu daje osobit štih.