Торт с безе — Итон месс

Так, а теперь история о провале, который я, взяв себя в руки и преисполнившись мужеством, превратила в победу. Серьёзно. Я хотела сделать Павлову, но безе не удалось. Вместо безе из духовки я достала адово месиво. Моя рука занеслась уже над помойкой, но я попробовала это неподнявшееся безе, оно было вкусное, и тут я подумала, что если вместо благородного десерта получилось месиво, надо сделать вид, что так и надо. И подать Итонское месиво (Eton mess).
 
Эта история про смекалку. Говорят, что такой десерт традиционно подают в Итоне на ежегодном матче по крикету. Немного понимая Английский национальный характер (а это единственная нация, которая проводит ежегодные традиционные матчи по крикету), я могу предположить, что повар, который должен был сто лет назад накормить всех многочисленных участников этого званого обеда в Итоне в честь победы над Хэрроу, случайно сделал с безе примерно то же, что и я. Но проявил смекалку. Сделал, как говорила моя подруга, морду тяпкой и подал этот десерт. Дабы не опозорить.
 
С тех пор итон месс вошёл в историю. А вот теперь и в мою личную.
 
Он очень вкусный. И простой. Делается элементарно. Если купить готовое безе, его можно сварганить на даче одной левой рукой и удивить свекровь, гостей и соседей. Ваша слава будет греметь в веках. Моя уже начала (слышите отдалённые раскаты?)
 
Важный момент: этот десерт не лежит. Его надо делать и есть. Я даю рецепт на 6 человек.
 
Время приготовления: 1 час 30 минут (если есть готовое безе, то 15 минут)
 
Сложность: просто
 
Ингредиенты для безе:
 
— белки – 6 шт.
— сахарная пудра – 600 г
— соль – 2 щепотки
 

Для начинки:
— ягоды – 400 г (в оригинале – клубника и бананы, у меня были вишни и черника, малина и ежевика тоже будут прекрасны)
— сливки для взбивания, от 33% — 500 мл
— йогурт натуральный – 350 мл
— сахарная пудра – 5 ст.л. без горки
— ваниль – 1 стручок
— мята свежая – 3 ветки
 
Выход – 6 порций

 
Безе – оно и в Африке безе. Капризная бестия, если меня спросить. Начиналось всё вполне пристойно.

 
У меня ручной миксер, поэтому, чтобы миска не крутилась, пока я одно рукой держу миксер, а второй – добавляю ингредиенты, я положила под миску кусок мокрой салфетки. Она создаёт повышенное трение. Миска стоит, как влитая.

 
Белки взбила до пиков. Не переставая взбивать, добавила соль и сахарную пудру, взбивала ещё минут 6, пока масса не стала гладкой, лоснящейся, и пока она не стала держать нормально форму.

 
На 2 противня положила пергамент и вылила коржи из безе. Вот тут я почувствовала неладное, потому что плутовка перестала держать форму и растеклась.

 
Выпекала при 150 градусах (в предварительно разогретой духовке) 1 час. И ничего не высохло. Тогда пришлось подержать ещё 20 минут. Тогда один корж приобрёл вкус чуть горелой карамели, а второй не приобрёл. Но ничего не поднялось и не высохло. Высохло лишь по краям.

 
Я оставила это разочарование остывать на ночь. А на следующий день я приняла историческое решение.
 
Приготовила всё для крема.

 
Ягоды помыла (!). Я молодец?

 
Сливки с сахаром и ванилином взбила до мягких пиков. Попробовала на вкус. Не слишком сладко – но это хорошо, потому что безе будет очень сладким, и умеренный крем его сбалансирует.

 
Вмешала в них аккуратно лопаточкой снизу вверх йогурт, чтобы не повредить пену. Йогурт балансирует лишний жир и добавляет творожную кислинку.

 
Половину горе-безе поломала в месиво.

 
Выложила сверху половину крема и половину ягод.

 
Затем второй слой недобезе.

 
И второй слой крема и ягод. И немного мяты. Мята нужна не только для красоты, но и для неожиданных взрывов перечной свежести.
 

Мы съели весь этот итон месс в течение 40 минут. Первые 20 минут он прекрасен и местами хрустящ. Через 20 минут он пускает воду (потому что мои сливки из магазина, они не очень жирные и не очень стабильные), безе отсыревает и перестаёт хрустеть. Но, знаете что? И через 40 минут он был доеден. Хороший десерт. Хорошо, что безе не удалось.

 

Таня Sunny

published on zachashkoi.ru according to the materials alimero.ru