Готовим дома как в ресторане!

Шеф-повар ресторана "Falcone" Михаил Малофеев утверждает, что многие ресторанные блюда можно без особого труда сделать дома. Он поделился своими собственными рецептами, а корреспондент «Комсомолки» попробовала по ним приготовить.

ЛИСТЬЯ САЛАТА ЦИКОРИЯ С ГОВЯДИНОЙ И АРБУЗОМ

НАДО на одну порцию: 60 г салата цикорий (можно заменить на другой салат), 100 г арбуза, 120 г говядины, 15 - 20 г бальзамического соуса или редукции, 15 - 20 г оливкового масла, 50 г редиса.

ГОТОВИМ: 1. Салат нарываем кусочками, укладываем горкой на тарелку. 2. Арбуз нарезаем на 4 - 5 кусочков в форме кубиков, треугольников или шариков, выкладываем их на салат. 3. Говядину - желательно говяжью вырезку, она более мягкая, ее проще сделать нужной прожарки - обжариваем на сковороде с двух сторон. Для этого салата подойдет прожарка медиум (средняя). 4. Нарезаем готовую говядину на кусочки толщиной по 5 мм, выкладывается сверху на салат. 5. Редис нарезаем тонкими колечками, выкладываем на салат. 6. Поливаем салат оливковым маслом и заправляем бальзамическим соусом.

Совет от шеф-повара

- Сейчас в магазинах большой выбор бальзамических соусов и редукций (выпаренный бальзамический уксус) с грушей, персиком и других. Но лучше этот соус делать самому. Для этого нужен бальзамический винный уксус. Если нет времени, а соус необходим, то приготовить его можно на плите. Выливаем в сотейник бальзамический винный уксус и ставим на плиту. Туда можно добавить апельсин, розмарин, тимьян, другие специи. Варим смесь на маленьком огне примерно 3 - 3,5 часа, пока она не приобретет консистенцию соуса. Если времени достаточно, то делать соус нужно более правильным способом. Бальзамический винный уксус выливаем в противень или в кастрюлю и ставим на два-три дня в теплое место, чтобы вышли все уксусные пары. За это время он станет густым и превращается в редукцию.

СУП-КРЕМ ИЗ СВЕКЛЫ

НАДО на четыре порции: килограмм свеклы, литр кефира, 300 г овощного бульона или питьевой воды, 1 ч. л. горчицы, 2 перепелиных яйца, соль, сахар, перец, зелень.

ГОТОВИМ: 1. Свеклу заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 1,5 часа запекаться. 2. Когда она готова, ее нужно очистить и нарезать на куски. 3. Добавляем к свекле овощной бульон и кефир, перебиваем все блендером. 4. Затем нарезаем соломкой или сегментами свежий огурец. 5. Варим перепелиные яйца, они нужны для декора. 6. Добавляем в свекольную массу горчицу, перец, соль, сахар, лимонный сок, перемешиваем. 7. Добавляем огурцы, перемешиваем. 8. Декорируем порцию перепелиным яйцом и зеленью. К такому супу отдельно подается обжаренный молодой картофель.

ГОЛУБИЧНО-КОКОСОВАЯ ПАННА КОТТА

НАДО на одну порцию: 100 г голубики (можно взять любую ягоду или фрукт), 100 г кокосового молока, сахар по вкусу, 1 ч. л. агар-агара.

ГОТОВИМ: 1. Голубику провариваем с сахаром, протираем через сито, чтобы не осталось косточек и пленочек. 2. Затем снова ставим массу на плиту и добавляем агар-агар, варим, пока она не начнет густеть. 3. Заливаем первый слой в креманки или бокалы, ставим в холодильник. 4. Доводим до кипения кокосовое молоко. 5. Добавляем в него агар-агар и сахар, варим до легкого загустения. 6. Заливаем кокосовый слой на голубичный, ставим в холодильник. Можно украсить десерт кокосовой стружкой, ягодами и мятой.

ЛАЙФХАК

Готовим кокосовое молоко

Кокосовое молоко - продукт недешевый. Только не стоит путать кокосовое молоко с водой: вода - это то, что булькает внутри ореха, а молоко делают из его мякоти. Как же его приготовить в домашних условиях? Для этого даже не надо покупать сами орехи, проще взять кокосовую стружку. Перед тем как готовить, сухую стружку нужно распарить. Заливаем ее кипятком в пропорции 1:2. Замоченный кокос накрываем крышкой и оставляем разбухнуть на полчаса. Затем взбиваем полученную массу блендером. Выкладываем кашицу на застеленный марлей дуршлаг и тщательно отжимаем - все вытекшее и есть то самое кокосовое молоко. Готовое молоко можно хранить в холодильнике не больше пяти дней.